1、行業(yè)現(xiàn)狀

我國鹵制食品行業(yè)起步于上世紀(jì) 80 年代，目前發(fā)展歷程經(jīng)歷了四個階段即四個十年。上世紀(jì) 80 年代以來，江浙地區(qū)逐漸出現(xiàn)較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)；隨著行業(yè)技術(shù)水平的不斷提升，企業(yè)數(shù)量增多且逐步向全國擴(kuò)張。自 2000 年以來，我國鹵制食品行業(yè)進(jìn)入品牌快速發(fā)展期，龍頭企業(yè)出現(xiàn)，連鎖經(jīng)營逐漸成為行業(yè)主流。

2010 年至今，隨著資本入局和國民消費(fèi)升級，終端消費(fèi)者對品牌、產(chǎn)品品質(zhì)關(guān)注度持續(xù)提高，新消費(fèi)模式出現(xiàn)，鹵制食品行業(yè)龍頭企業(yè)加速進(jìn)行產(chǎn)能建設(shè)及渠道拓展，進(jìn)入持續(xù)擴(kuò)張期，加快了鹵制食品行業(yè)的細(xì)分化、品牌化進(jìn)程。

目前行業(yè)集中度較低，格局依舊較為分散，對比其他成熟的休閑食品細(xì)分行業(yè)具備明顯提升空間。尤其 2020 年重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件爆發(fā)后，受此事件影響線下門店經(jīng)營受損，加速了中小品牌出清，行業(yè)洗牌和整合速度加快，為頭部品牌和龍頭企業(yè)擴(kuò)張帶來機(jī)會。預(yù)計(jì)未來消費(fèi)升級和供給側(cè)改革將進(jìn)一步推動市場份額從作坊型向連鎖型、非品牌向品牌企業(yè)轉(zhuǎn)移，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升。

未來，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長、居民人均可支配收入的增加帶動消費(fèi)升級，城鎮(zhèn)化率進(jìn)一步提升、消費(fèi)理念的變化驅(qū)動消費(fèi)升級，配套產(chǎn)業(yè)的逐步優(yōu)化以及信息技術(shù)革新、新零售模式的快速發(fā)展等帶來消費(fèi)引流、轉(zhuǎn)化的新渠道，加之國家對食品消費(fèi)的全方位支持政策不斷加強(qiáng)，鹵制品行業(yè)市場規(guī)模仍將進(jìn)一步擴(kuò)大，創(chuàng)新型、差異化的品牌的誕生，將為行業(yè)發(fā)展持續(xù)注入新的動力，增速有望進(jìn)一步加快。

2、行業(yè)發(fā)展趨勢

經(jīng)過多年發(fā)展，我國鹵制品市場已初具規(guī)模。未來隨著我國居民生活節(jié)奏的不斷加快，居民將日益注重飲食的便捷性，考慮到居民收入的持續(xù)提高和新產(chǎn)品品種的陸續(xù)推出等因素，居民對快捷食品的消費(fèi)偏好將不斷增強(qiáng)，這為鹵制品市場的持續(xù)增長提供了十分有利的條件。同時，隨著我國鹵制品行業(yè)在市場需求的深度開發(fā)、營銷網(wǎng)絡(luò)的規(guī)模和市場宣傳等方面不斷加大力度，行業(yè)還有著巨大的發(fā)展空間。具體而言，未來鹵制品市場的快速增長主要來自以下因素：

（1）我國居民收入穩(wěn)步提高，肉制品消費(fèi)支出將逐年增加

近幾年，伴隨著宏觀經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長，我國廣大人民群眾的生活水平也有了較大幅度的提高，成為了國內(nèi)快捷消費(fèi)肉制品行業(yè)強(qiáng)大的需求動力。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2016 年至 2021 年，我國人均可支配收入由 2.38 萬元增至3.51 萬元，年均復(fù)合增長率為 8.08%，人均消費(fèi)支出由 1.71 萬元增至 2.41 萬元，年均復(fù)合增長率為 7.09%。同期在肉制品消費(fèi)方面，2021 年我國居民人均肉類消費(fèi)量達(dá)到 32.9 千克，較 2020年增長 32.66%。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長，居民收入繼續(xù)提高，伴隨著消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，居民對肉制品的消費(fèi)支出也將持續(xù)增加。

（2）隨著城市化進(jìn)程的加速和城鎮(zhèn)人口數(shù)量的逐年增加，快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的消費(fèi)群體在逐年擴(kuò)大

目前，快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的主要消費(fèi)群體為城鎮(zhèn)人口，因此城鎮(zhèn)人口的持續(xù)增加擴(kuò)大了我國快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的消費(fèi)規(guī)模。隨著我國城市化進(jìn)程的不斷加快，我國城鎮(zhèn)人口所占比重也在逐年增加。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，我國城鎮(zhèn)化率由 2016 年的 58.84%增至 2021 年的 64.72%，城鎮(zhèn)總?cè)丝跀?shù)在 2021 年突破 9 億人。

雖然目前我國城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诘谋壤殉^ 60%，但與國外發(fā)達(dá)國家 75%的城鎮(zhèn)化率相比，我國城鎮(zhèn)居民的人數(shù)未來還將持續(xù)增加。城市居民的生活節(jié)奏更快、廚務(wù)時間有限，更傾向于從市場上購買即食或預(yù)制菜品，有望推動鹵制品市場規(guī)模擴(kuò)容。

（3）鹵制品受到大眾喜愛，而且消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出年輕化的特點(diǎn)

鹵制品具有深厚的飲食文化根基和穩(wěn)定的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)艾媒咨詢調(diào)查結(jié)果顯示，在 2021 年有超過 96.6%的人購買過鹵制品，而且有超過 90%的消費(fèi)者喜歡購買鹵制品。根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，鹵制品消費(fèi)者以女性居多（占58.7%），而且以中青年為主（占 78.9%）。年輕消費(fèi)者的快速成長和崛起，使得鹵制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)愈發(fā)呈現(xiàn)出年輕化的特點(diǎn)，并將推動鹵制品的升級和迭代潮流。

鹵制品品牌方注重年輕消費(fèi)者的心智培育，厚植年輕人為業(yè)績增長蓄勢。年輕消費(fèi)者熱衷于追逐潮流、愿意為興趣買單，而且能夠?yàn)榫哂袀€性化消費(fèi)理念和消費(fèi)升級需求。頭部鹵制品企業(yè)通過采取門店形象煥新、異業(yè)合作、近店媒體推廣、頭部平臺內(nèi)容投放等方式，來厚植年輕化理念并吸引年輕客群。

（4）線下門店為主要銷售渠道，門店擴(kuò)張驅(qū)動收入增長

從線下消費(fèi)習(xí)慣來看，佐餐鹵制品消費(fèi)者偏向社區(qū)店的消費(fèi)，而休閑鹵制品以休閑形式的消費(fèi)為主。消費(fèi)者傾向于以社區(qū)店打包的形式購買或消費(fèi)佐餐鹵制品。但是從消費(fèi)比例來看，商圈餐飲消費(fèi)和社區(qū)周邊消費(fèi)比例相當(dāng)。休閑鹵制食品按消費(fèi)場所主要包括休閑食品市場、餐飲消費(fèi)市場和禮品特產(chǎn)消費(fèi)市場，其中以休閑食品市場占據(jù)大部分比例，約 70%的休閑鹵制食品最終被作為休閑食品進(jìn)行消費(fèi)。

鹵制品消費(fèi)者要求品質(zhì)新鮮且需求多樣，門店是主流的流通渠道。鹵制品屬于熟食產(chǎn)品，對于保鮮度有較高的要求，而且面向的消費(fèi)者具有流動性大、口味等需求多樣的特點(diǎn)。線下門店不僅能為鹵制品的簡單加工、儲存和售賣提供基礎(chǔ)，并根據(jù)客戶的需求提供個性化服務(wù)。鹵制品商家開設(shè)線下門店需辦理食品經(jīng)營許可等證明，并且要定期接受衛(wèi)生部門的檢查，能夠?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量提供保障。從營收占比來看，2021 年休閑鹵制品頭部企業(yè)絕味食品、煌上煌、周黑鴨的鹵制品業(yè)務(wù)收入分別有 92.70%、77.38%、77.88%來源于線下門店。

（5）線上渠道具備增長潛力，且能為線下渠道引流

線上+線下能有效地提高獲客率，起到 1+1>2 的效果。線上渠道具有傳播力廣、便捷等特點(diǎn)，已成為鹵制品業(yè)內(nèi)重要的營銷途徑。鹵制品商家主要通過自建線上美食銷售 APP 或與第三方平臺合作等方式來打造線上渠道。線上渠道不僅能夠突破門店服務(wù)半徑的瓶頸，提升渠道下沉率和人群覆蓋率，而且能夠吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)或者外賣消費(fèi)。線下門店作為傳統(tǒng)渠道，能夠借助獨(dú)特的產(chǎn)品體驗(yàn)和服務(wù)來吸引客戶進(jìn)行線上購買。

鹵制品具有休閑和即食屬性，能更好地依托線上渠道實(shí)現(xiàn)流通擴(kuò)散。在現(xiàn)有技術(shù)水平能夠保證遠(yuǎn)途運(yùn)輸不影響產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，外加網(wǎng)購和新零售經(jīng)濟(jì)的興起，越來越多的消費(fèi)者喜歡和習(xí)慣于在線上購買鹵制品。鹵制品本身具有較強(qiáng)的外賣屬性，在外賣渠道上的發(fā)展速度較快。據(jù)美團(tuán)《2022 鹵味品類發(fā)展報(bào)告》，2021 年鹵味小吃和小吃快餐的訂單量增速分別為 50.50%和39.80%，交易額增速分別為 45.40%和 35.50%，鹵味小吃的增速領(lǐng)先于小吃快餐的平均增速。2018 年至 2021 年，鹵制品美團(tuán)線上交易用戶總數(shù)占交易戶數(shù)比例呈逐年上升趨勢。

（6）行業(yè)集中程度趨于提升，頭部企業(yè)上升空間大

鹵制品行業(yè)呈現(xiàn)出強(qiáng)者恒強(qiáng)的趨勢?？鐓^(qū)域經(jīng)營模式的優(yōu)勢較為明顯，而采取小作坊經(jīng)營模式的企業(yè)在品牌、生產(chǎn)、流通等方面均相對落后。短期內(nèi)，跨區(qū)經(jīng)營模式企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢難以被完全復(fù)制，能夠憑借較強(qiáng)的競爭力鞏固現(xiàn)市占率優(yōu)勢。在生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)均建立起先發(fā)優(yōu)勢的企業(yè)，擁有較為完善的供應(yīng)鏈、門店網(wǎng)絡(luò)或品牌力優(yōu)勢，其發(fā)展勢頭更強(qiáng)，并有望取得更高的市場占有率。

第一章 鹵制食品行業(yè)發(fā)展概況

第一節(jié) 行業(yè)基本情況介紹

一、我國快捷消費(fèi)食品的起源及特點(diǎn)

二、醬鹵制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品簡介

第二節(jié) 行業(yè)管理體制及管理政策

一、行業(yè)的管理體制

二、行業(yè)的主要法律法規(guī)和政策

第三節(jié) 進(jìn)入本行業(yè)的障礙

一、市場準(zhǔn)入障礙

二、產(chǎn)品質(zhì)量安全障礙

三、品牌障礙

四、營銷網(wǎng)絡(luò)障礙

第二章 2020-2022年鹵制食品行業(yè)經(jīng)營模式與技術(shù)發(fā)展分析

第一節(jié) 2020-2022年鹵制食品行業(yè)的主要經(jīng)營模式

一、小作坊經(jīng)營模式

二、區(qū)域性經(jīng)營模式

三、全國連鎖經(jīng)營模式

第二節(jié) 2020-2022年鹵制食品行業(yè)技術(shù)水平及發(fā)展特點(diǎn)、發(fā)展趨勢

一、行業(yè)的技術(shù)水平及特點(diǎn)

二、行業(yè)未來的技術(shù)發(fā)展趨勢

1、逐漸采用西式自動化的生產(chǎn)工藝

2、產(chǎn)品的保鮮技術(shù)水平將進(jìn)一步提高

第三章 鹵制食品行業(yè)發(fā)展特征分析

第一節(jié) 行業(yè)的周期性、地域性與季節(jié)性特點(diǎn)

一、周期性

二、地域性

三、季節(jié)性

第二節(jié) 公司所處行業(yè)與上下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性

1、上游行業(yè)與本行業(yè)的關(guān)聯(lián)性及其影響

2、下游行業(yè)與本行業(yè)的關(guān)聯(lián)性及其影響

第三節(jié) 行業(yè)利潤率水平及其變動

第四章 2020-2022年中國鹵制食品行業(yè)發(fā)展分析

第一節(jié) 2020-2022年快捷消費(fèi)鹵制食品行業(yè)概況

一、行業(yè)發(fā)展歷史

二、行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及競爭格局

三、行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)

第二節(jié) 佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)概況

第三節(jié) 行業(yè)的主要消費(fèi)市場

一、行業(yè)的主要消費(fèi)市場

（一）休閑食品市場

（二）餐飲消費(fèi)市場

（三）情景消費(fèi)市場

二、鹵制食品市場容量

第五章 中國鹵制食品行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)分析

第一節(jié) 煌上煌

一、公司行業(yè)地位

二、公司市場份額

三、公司的競爭優(yōu)勢

1、品牌優(yōu)勢

2、營銷網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢

3、生產(chǎn)布局貼近市場網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢

4、完整的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢

5、快速的產(chǎn)品開發(fā)優(yōu)勢

6、完善的質(zhì)量管理優(yōu)勢

7、管理層豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢

四、公司的競爭劣勢

1、規(guī)模擴(kuò)張的資金不足

2、經(jīng)營人才不能完全滿足業(yè)務(wù)快速增長的需要

五、公司的主營業(yè)務(wù)情況

六、2020-2022年企業(yè)經(jīng)營情況分析

七、2020-2022年企業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析

八、公司發(fā)展展望及策略

第二節(jié) 絕味鴨脖

一、公司概況

二、高速擴(kuò)張的秘訣

三、公司經(jīng)營情況

四、公司投資策略

第三節(jié) 南京桂花鴨（集團(tuán)）有限公司

一、公司概況

二、公司經(jīng)營情況

三、公司投資策略

第四節(jié) 德州扒雞

一、公司概況

二、公司經(jīng)營情況

三、公司投資策略

第五節(jié) 周黑鴨

一、公司概況

二、公司經(jīng)營情況

三、公司投資策略

第六節(jié) 絕味鴨脖和煌上煌的對比分析

一、股權(quán)結(jié)構(gòu)

1、煌上煌

2、絕味鴨脖

二、產(chǎn)品種類

1、煌上煌

2、絕味鴨脖

三、經(jīng)營模式

1、相同之處

2、不同之處

四、銷售規(guī)模和門店規(guī)模的對比

五、盈利能力分析

六、上游供應(yīng)

七、未來擴(kuò)張空間

1、絕味

2、煌上煌

八、多元化業(yè)務(wù)空間

1、煌上煌

2、絕味鴨脖

九、門店淘汰率

1、煌上煌

2、絕味鴨脖

十、食品安全的管控

十一、對比后的思考——核心競爭力

1、品牌優(yōu)勢

2、渠道優(yōu)勢

第六章 “周黑鴨”品牌武漢市場狀況調(diào)查研究

第一節(jié) 研究緣起與目標(biāo)設(shè)定

一、調(diào)研緣起

二、目標(biāo)設(shè)定

三、調(diào)研方式

第二節(jié) 調(diào)查問卷分析

一、本次受訪者基本狀況分析

二、消費(fèi)者對鹵制品的消費(fèi)習(xí)慣和偏好

三、目前武漢鹵制品市場的競爭狀況

四、目前武漢鹵制品市場的競爭狀況分析

第三節(jié) “周黑鴨”調(diào)查分析

一、品牌方面

二、嘗試方面

三、口味方面

四、購買、產(chǎn)品方面

五、品牌識別方面

六、食品安全方面

七、存在問題

八、趨勢預(yù)測

九、嘗試指數(shù)

第四節(jié) 深度訪談分析

一、區(qū)域訪談分析

二、學(xué)生訪談分析

第七章 2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)發(fā)展影響因素及趨勢預(yù)測

第一節(jié) 2023-2028年影響中國鹵制食品行業(yè)發(fā)展的有利因素

一、國家政策和產(chǎn)業(yè)政策的大力支持

二、中國經(jīng)濟(jì)的快速增長為行業(yè)發(fā)展提供了良好的市場環(huán)境

三、行業(yè)潛在市場容量巨大

四、行業(yè)發(fā)展水平逐步提高促進(jìn)市場集中度上升

五、消費(fèi)升級帶動行業(yè)進(jìn)步

六、技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)行業(yè)發(fā)展

第二節(jié) 2023-2028年影響中國鹵制食品行業(yè)發(fā)展的不利因素

一、行業(yè)整體發(fā)展水平有待進(jìn)一步提高

二、食品安全控制難度較大

三、我國各地飲食消費(fèi)習(xí)慣存在較大差異性

第三節(jié) 2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測

一、提高食品安全度將成為行業(yè)第一要務(wù)

二、品牌建設(shè)和推廣將成為重中之重

三、營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)將直接決定企業(yè)的市場份額

四、市場集中度將進(jìn)一步提高

五、逐漸向上游拓展，完善產(chǎn)業(yè)鏈

第八章 2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)發(fā)展影響因素及趨勢

第一節(jié) 2023-2028年鹵制食品市場需求增長的因素

一、隨著我國居民生活方式的逐漸變化，快捷消費(fèi)鹵制食品潛在市場巨大

二、我國快捷消費(fèi)肉制品占肉制品加工的比例較低，市場潛力很大

三、我國居民收入穩(wěn)步提高，肉制品消費(fèi)支出將逐年增加

四、快捷消費(fèi)鹵制食品的消費(fèi)群體在逐年擴(kuò)大

五、產(chǎn)品品種越來越豐富，擴(kuò)大了市場容量

六、包裝產(chǎn)品作為旅游特產(chǎn)，潛在市場規(guī)模較大

第二節(jié) 2023-2028年鹵制食品下游行業(yè)的市場需求狀況

一、家庭消費(fèi)市場

二、酒店餐飲市場

三、休閑食品市場

四、禮品特產(chǎn)市場

第三節(jié) 2023-2028年鹵制食品行業(yè)的市場容量狀況

一、鹵制食品市場容量

二、佐餐涼菜市場容量

第九章 2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)投資前景建議研究

第一節(jié) 2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)投資趨勢分析

一、戰(zhàn)略綜合規(guī)劃

二、技術(shù)開發(fā)戰(zhàn)略

三、業(yè)務(wù)組合戰(zhàn)略

四、區(qū)域戰(zhàn)略規(guī)劃

五、產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃

六、營銷品牌戰(zhàn)略

七、競爭戰(zhàn)略規(guī)劃

第二節(jié) 對我國鹵制食品品牌的戰(zhàn)略思考

一、企業(yè)品牌的重要性

二、鹵制食品實(shí)施品牌戰(zhàn)略的意義

三、鹵制食品企業(yè)品牌的現(xiàn)狀分析

第三節(jié) 2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)細(xì)分行業(yè)投資前景建議

一、我國鹵制食品企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略選擇

二、投資趨勢分析

第十章 2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)投資建議分析

第一節(jié) 2023-2028年中國鹵制食品企業(yè)的管理

一、國內(nèi)企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)借鑒

二、國外企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)借鑒

第二節(jié) 2023-2028年中國鹵制食品企業(yè)的資本運(yùn)作模式

一、企業(yè)國內(nèi)資本市場的運(yùn)作建議

二、企業(yè)海外資本市場的運(yùn)作建議

第三節(jié) 2023-2028年中國鹵制食品企業(yè)營銷模式建議

一、企業(yè)的國內(nèi)營銷模式建議

二、鹵制食品企業(yè)海外營銷模式建議

圖表目錄

圖表：基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

圖表：我國鹵制食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

圖表：鹵制食品產(chǎn)業(yè)鏈分析

圖表：2022年按收入來源分的全國居民人均可支配收入及占比

圖表：2020-2022年我國鹵制食品行業(yè)市場容量分析

圖表：2022年江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司主營業(yè)務(wù)情況單位：元

圖表：2020-2022年江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司

圖表：2020-2022年絕味鴨脖經(jīng)營情況

圖表：2020-2022年南京桂花鴨（集團(tuán)）有限公司經(jīng)營情況

圖表：2020-2022年山東德州扒雞集團(tuán)經(jīng)營情況

圖表：2020-2022年周黑鴨經(jīng)營情況

圖表：2022年煌上煌股權(quán)結(jié)構(gòu)

圖表：受訪者性別結(jié)構(gòu)

圖表：受訪者年齡結(jié)構(gòu)

圖表：受訪者收入結(jié)構(gòu)

圖表：受訪者職業(yè)結(jié)構(gòu)

圖表：消費(fèi)者對鹵制品的喜歡程度

圖表：消費(fèi)者對鹵制品的喜好部位

圖表：消費(fèi)者購買鹵制品品牌

圖表：周黑鴨品牌認(rèn)知度

圖表：是否嘗試過周黑鴨產(chǎn)品

圖表：是否認(rèn)為“周黑鴨”和“正宗周黑鴨”是一回事

圖表：2020-2022年我國季度gdp增長率走勢分析圖單位：%

圖表：2020-2022年我國分產(chǎn)業(yè)季度gdp增長率走勢分析圖單位：%

圖表：2020-2022年我國社會消費(fèi)品零售總額走勢分析圖單位：億元，%

圖表：2020-2022年我國社會消費(fèi)品零售總額構(gòu)成走勢分析圖單位：%

圖表：2020-2022年我國cpi、ppi走勢分析圖單位：%

圖表：2020-2022年我國企業(yè)商品價格指數(shù)走勢分析圖（去年同期為100）

圖表：2020-2022年我國餐飲行業(yè)收入統(tǒng)計(jì)