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中國(guó)“大豆蛋白”行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院    2024-05-17

（1）伴隨健康飲食理念深入人心，全球植物蛋白市場(chǎng)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)，大豆蛋白在植物蛋白質(zhì)中占據(jù)主導(dǎo)地位，全球供需處于緊平衡狀態(tài)

隨著健康飲食的理念深入人心，越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到植物蛋白相對(duì)動(dòng)物蛋白的優(yōu)越性和互補(bǔ)性。根據(jù)市場(chǎng)研究咨詢機(jī)構(gòu)MarketDigits數(shù)據(jù)，2023年全球新蛋白市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到751億美元（約5406.74億人民幣）。另波士頓咨詢數(shù)據(jù)，2035年全球新蛋白市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到2900億美元（約2.08萬(wàn)億人民幣），占總蛋白市場(chǎng)規(guī)模的11%。

大豆種植歷史悠久，最早在中國(guó)種植后，向世界各地流播，目前全球已形成美國(guó)、巴西、阿根廷三大產(chǎn)區(qū)。同時(shí)，相比于其他植物蛋白，大豆蛋白中蛋白質(zhì)含量較高，且含有全部 8 種“必需氨基酸”，是植物蛋白中最優(yōu)質(zhì)的完全蛋白，被稱為“植物蛋白之王”。

由于大豆原材料供給充足，大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，且大豆蛋白產(chǎn)出率較高，故大豆蛋白在植物蛋白中應(yīng)用最廣，占據(jù)了植物蛋白市場(chǎng)的絕大多數(shù)份額，在植物蛋白市場(chǎng)中處于主導(dǎo)地位，數(shù)據(jù)顯示,2019-2022年全球大豆蛋白市場(chǎng)規(guī)模從31.20億美元增長(zhǎng)至38.09億美元,年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)6.88%,預(yù)計(jì)2023年全球市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到40.71億美元。未來(lái)預(yù)計(jì)大豆蛋白市場(chǎng)規(guī)模會(huì)隨著植物蛋白市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)保持持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。

（2）政策助力我國(guó)大豆蛋白產(chǎn)業(yè)迅速崛起，我國(guó)非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白廣受全球歡迎

大豆蛋白行業(yè)作為農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)，有利于上游的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，其發(fā)展歷來(lái)得到國(guó)家重視及大力支持。我國(guó)大力鼓勵(lì)培育大豆加工產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，國(guó)家發(fā)改委和國(guó)家糧食局聯(lián)合發(fā)布的《糧食行業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃綱要》指出，要充分發(fā)揮國(guó)內(nèi)非轉(zhuǎn)基因大豆資源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展功能性大豆蛋白、大豆膳食纖維等高附加值產(chǎn)品，增加滿足消費(fèi)者個(gè)性化消費(fèi)需求的特色產(chǎn)品供給，增加滿足不同層次消費(fèi)需求的中高端產(chǎn)品供給。

同時(shí)，我國(guó)政府加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，積極推動(dòng)糧食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、轉(zhuǎn)型升級(jí)和提質(zhì)增效，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，并發(fā)布了一系列政策措施大力支持糧食產(chǎn)業(yè)的深加工轉(zhuǎn)化，鼓勵(lì)糧食企業(yè)探索多途徑實(shí)現(xiàn)糧油副產(chǎn)物循環(huán)、全值和梯次利用，提高糧食綜合利用率和產(chǎn)品附加值。在此背景下，我國(guó)大豆及大豆蛋白產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。

目前，中國(guó)用于大豆蛋白生產(chǎn)的大豆量處于逐年增加狀態(tài)。2022年中國(guó)大豆產(chǎn)量達(dá)2028萬(wàn)噸，較2021年增加了388.46萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)19.15%。

我國(guó)種植大豆主要為非轉(zhuǎn)基因大豆，相比于轉(zhuǎn)基因大豆，非轉(zhuǎn)基因大豆具有含油量低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，更適合大豆食品的加工生產(chǎn)。我國(guó)非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白質(zhì)含量明顯高于美國(guó)、巴西和阿根廷等主要產(chǎn)區(qū)，以此為原料生產(chǎn)的大豆蛋白廣受歐、美、澳、日、韓等國(guó)家歡迎，生產(chǎn)的大豆蛋白出口國(guó)家和地區(qū)近百個(gè)，2019 年全年僅大豆分離蛋白出口量就達(dá)到近 20 萬(wàn)噸，在世界大豆蛋白市場(chǎng)占據(jù)重要地位。

而得益于大豆振興計(jì)劃的實(shí)施，2020 年我國(guó)大豆播種面積增長(zhǎng)明顯，總面積達(dá)到 1.48 億畝，比 2019 年凈增 825 萬(wàn)畝，增幅為5.9%；總產(chǎn)量達(dá)到 392 億斤，增幅為 8.3%，為大豆蛋白生產(chǎn)加工供給提供了充分保障。

（3）國(guó)外大豆蛋白使用領(lǐng)域成熟，全球大豆蛋白需求剛性增長(zhǎng)

由于大豆蛋白良好的經(jīng)濟(jì)性和營(yíng)養(yǎng)性，歐美日俄等市場(chǎng)使用大豆蛋白時(shí)間更早，接受度更高，應(yīng)用領(lǐng)域成熟，大豆蛋白需求基本處于穩(wěn)中略增的態(tài)勢(shì)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)外的大豆蛋白食品已有一萬(wàn)余種，2019 年的全球大豆蛋白市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到 31.20 億美元，另?yè)?jù)市場(chǎng)調(diào)研公司 GII 預(yù)測(cè)，全球大豆蛋白市場(chǎng)將以 6.88％的年復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，預(yù)計(jì) 2025 年將達(dá)到 46.51 億美元的市場(chǎng)規(guī)模。

此外，不同國(guó)家和地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，人文觀念和健康追求不同，再加之飲食習(xí)慣的差異，導(dǎo)致不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)大豆蛋白利用的廣度和深度也有較大差異。其中，歐洲國(guó)家大豆蛋白需求和使用相對(duì)均衡，大豆蛋白既用于肉制品，也應(yīng)用于休閑食品、蛋白飲品及蛋白保健品，不同的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)Υ蠖沟鞍仔阅苡胁煌?；而俄羅斯大豆蛋白主要用于肉制品加工領(lǐng)域，其對(duì)大豆蛋白品質(zhì)要求相對(duì)較低，但需求量整體較大，且對(duì)大豆蛋白價(jià)格波動(dòng)相對(duì)敏感；美國(guó)大豆蛋白則較少應(yīng)用于肉制品加工，其主要應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)粉、營(yíng)養(yǎng)棒等食品，總量需求較少，但品質(zhì)要求更高。

（4）我國(guó)大豆食用歷史悠久，大豆蛋白應(yīng)用領(lǐng)域廣，增長(zhǎng)潛力巨大

我國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，大豆食用歷史悠久，南方部分地區(qū)至今仍有“二月二、龍?zhí)ь^，盼雨水、吃金豆”的習(xí)俗，民間也一直流傳著“有錢(qián)吃肉、沒(méi)錢(qián)吃豆”的諺語(yǔ)，可見(jiàn)我國(guó)居民對(duì)食用大豆的鐘愛(ài)和對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)可。

早在 1996 年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、衛(wèi)生部、國(guó)家教委、中國(guó)輕工總會(huì)就聯(lián)合組織實(shí)施了“大豆行動(dòng)計(jì)劃”，旨在針對(duì)我國(guó)居民飲食習(xí)慣，消費(fèi)水平及資源供應(yīng)狀況，改善居民飲食結(jié)構(gòu)，推廣以大豆為代表的植物蛋白營(yíng)養(yǎng)理念。

受工業(yè)基礎(chǔ)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等因素限制，我國(guó)大豆蛋白產(chǎn)業(yè)起步較晚，對(duì)大豆蛋白的利用和研究也長(zhǎng)期處于空白狀態(tài)，自二十世紀(jì)末以來(lái)，伴隨工業(yè)基礎(chǔ)的不斷完善，我國(guó)大豆蛋白加工產(chǎn)業(yè)快速崛起，新型大豆蛋白產(chǎn)品不斷問(wèn)世，大豆蛋白粉、大豆?jié)饪s蛋白、大豆組織蛋白等產(chǎn)品體系逐步完善，在大豆蛋白的開(kāi)發(fā)利用方面也取得了較大成就，大豆蛋白產(chǎn)品的功能邊界和應(yīng)用邊界不斷擴(kuò)展，產(chǎn)業(yè)空間逐步釋放。

我國(guó)是世界上最大的大豆消費(fèi)國(guó)，大豆制品是我國(guó)最重要的傳統(tǒng)植物蛋白食物，居民具有強(qiáng)烈的大豆制品消費(fèi)傾向，我國(guó)大豆蛋白也具有使用地域廣、應(yīng)用領(lǐng)域廣的特點(diǎn)。除傳統(tǒng)肉制品加工領(lǐng)域之外，我國(guó)大豆蛋白休閑素食食品、營(yíng)養(yǎng)保健品、火鍋速凍食品、素食菜肴、植物蛋白飲料等方面的應(yīng)用不斷擴(kuò)展，增長(zhǎng)潛力巨大。