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影響農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展的有利和不利因素
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院    2022-05-31

1、有利因素

（1）國家產(chǎn)業(yè)政策的鼓勵

國家陸續(xù)出臺了包括《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定》等一系列法律法規(guī)及文件，對食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)進行了規(guī)范，并建立了食品安全追溯機制。通過立法加強消費者權(quán)益保護，對企業(yè)商業(yè)特許經(jīng)營活動進行規(guī)范，促進食品行業(yè)有序發(fā)展，維護市場秩序。

同時，國家相關(guān)部門也出臺了一系列扶持食品行業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策，包括《關(guān)于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》，提出要營造食品工業(yè)良好發(fā)展環(huán)境，提高政府公共服務(wù)能力和水平，優(yōu)化行政審批流程，為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)公共服務(wù)；加強知識產(chǎn)權(quán)保護，加大對專利、產(chǎn)品標(biāo)識、商業(yè)秘密等方面侵權(quán)假冒的打擊力度，降低企業(yè)維權(quán)成本；加強市場、價格、安全等方面的監(jiān)管，形成有利于企業(yè)、行業(yè)、產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展格局；要求完善食品工業(yè)支持政策，充分利用現(xiàn)有資金渠道，重點支持食品行業(yè)重大技術(shù)改造、食品工業(yè)“三品”戰(zhàn)略1和特色食品加工示范基地建設(shè)等。

《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》則要求相關(guān)部門依據(jù)食品安全法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法和標(biāo)準化法，率先研究制定對鮮肉、水產(chǎn)品、乳及乳制品、冷凍食品等易腐食品溫度控制的強制性標(biāo)準并盡快實施。積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會和骨干龍頭企業(yè)作用，大力發(fā)展團體標(biāo)準，并將部分具有推廣價值的標(biāo)準上升為國家或行業(yè)標(biāo)準。

（2）消費升級提升市場空間

近年來，國內(nèi)宏觀經(jīng)濟從高速增長轉(zhuǎn)變?yōu)楦哔|(zhì)量發(fā)展，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化，居民收入水平和居民消費能力雙雙提升。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2013-2020年，我國居民人均可支配收入從 18,311元增長至 32,189元，年均復(fù)合增長率達8.39%。居民收入的上升為消費升級打下了基礎(chǔ)，2020年全年最終消費支出對國內(nèi)生產(chǎn)總值增長的貢獻率為54.4%，全國居民人均消費支出達到了21,210元。人均食品消費支出在上升，飲食結(jié)構(gòu)也在升級改變。

在城市，生活節(jié)奏加快、消費升級潮流的推動下，預(yù)制菜品逐步被廣大市民所接受，市場也逐漸培育起來。對于個人或家庭消費者，隨著食材處理、制作工藝的升級改進，眾多綠色、健康、美味的預(yù)制食品契合消費者對方便快捷、食材高質(zhì)的食品需求。對于團餐市場，根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2020年度中國團餐發(fā)展報告》顯示，2019年我國團餐市場總額1.5萬億元，團餐市場份額達到33.23%。目前中國團餐企業(yè)數(shù)量超10萬家，2019年團餐百強企業(yè)年收入均在3億元以上，百強收入總額為868億元，團餐受眾群體約6.7億人（占全國人口的48%）。2020年團餐市場總額達到1.69萬億元，市場份額占餐飲行業(yè)的35.65%。

在農(nóng)村，家宴市場廣闊。農(nóng)村家宴是我國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。由于農(nóng)村宴席聚餐人數(shù)多，原材料采購品種、渠道復(fù)雜，加工過程和加工方式不規(guī)范，一方面會造成宴席品質(zhì)不同，給舉辦方增加過多負擔(dān)，另一方面，會誘發(fā)食品安全風(fēng)險，再加上有的農(nóng)村地處偏遠，是食品安全監(jiān)管的薄弱地帶，不管從減輕負擔(dān)角度還是從政府監(jiān)管的角度，鄉(xiāng)廚的統(tǒng)一采購、制作基本避免了上述問題的發(fā)生。廣闊的農(nóng)村家宴市場，在整個食品消費升級背景下，奠定了預(yù)制食品銷售下沉到三四線城市及農(nóng)村的基礎(chǔ)。

社會大眾的消費升級、團餐市場、鄉(xiāng)廚市場的需求與預(yù)制食品供應(yīng)相碰撞，催生出一片廣闊的預(yù)制菜品的市場藍海。

（3）冷鏈物流配送擴大企業(yè)輻射范圍

食品的C端客戶較為零散，訂購產(chǎn)品的數(shù)量、品種各異，產(chǎn)品配送具有單個客戶規(guī)模小、配送頻率高、區(qū)域內(nèi)客戶分散、時效性要求高等特點。預(yù)制菜品在運輸配送過程需要在低溫的環(huán)境下進行，需要先進的倉儲物流體系及冷鏈運輸技術(shù)支撐。行業(yè)內(nèi)企業(yè)多為單一生產(chǎn)基地，倉儲物流及冷鏈運輸能力直接決定了產(chǎn)品銷售的區(qū)域，影響著業(yè)務(wù)輻射范圍。

近年來，隨著電商的興起，物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，部分物流企業(yè)開始進入生鮮物流領(lǐng)域，促進了我國冷鏈物流行業(yè)發(fā)展，推動了低溫保鮮技術(shù)、車輛設(shè)計制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)的優(yōu)化，大幅度降低冷鏈運用成本。在先進的冷鏈物流配送加持下，預(yù)制菜品生產(chǎn)配送企業(yè)擴大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。

2、不利因素

（1）原材料價格波動影響

預(yù)制菜品主要原材料是水產(chǎn)及肉禽等食材，油、鹽及其他調(diào)料在產(chǎn)品成本中占比較小。肉禽及水產(chǎn)等通常占產(chǎn)品成本的90%以上，其價格對產(chǎn)品成本影響較大。由于肉禽及水產(chǎn)的產(chǎn)量容易受自然條件等不可抗力的影響而產(chǎn)生波動，并通過市場供求關(guān)系影響原材料價格，產(chǎn)生價格波動，對預(yù)制食品行業(yè)的成本造成影響。

（2）我國餐飲行業(yè)的集中度和連鎖化水平較低

與美國、日本等發(fā)達國家相比，目前我國餐飲業(yè)的集中度和連鎖化較低，2020年餐飲業(yè)百強占比僅7.8%，連鎖餐飲企業(yè)在餐飲業(yè)的占比只有1%，而同年美國連鎖餐飲占比達15%。餐飲行業(yè)集中度較低，大量中小餐飲商戶采用單店（夫妻店）或少量連鎖模式經(jīng)營，缺乏規(guī)模效應(yīng)，導(dǎo)致其對食材的統(tǒng)一采購和配送、出菜速度、菜品品質(zhì)穩(wěn)定性等需求降低，菜品自制率高，不利于預(yù)制菜品的銷售。