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食用菌工廠化生產(chǎn)對技術(shù)要求高，生產(chǎn)工藝復雜、技術(shù)精細化程度高
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院 萬辰生物    2023-07-31

（1）技術(shù)壁壘

工廠化生產(chǎn)食用菌對于技術(shù)有較高的要求，在菌種選育、保持菌菇生長穩(wěn)定性等方面均需要一定的生物技術(shù)基礎和實踐經(jīng)驗積累。

①菌種選育要求高

菌種選育是食用菌生產(chǎn)的基礎，菌種的優(yōu)劣直接影響食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。 選育具有良好基因的菌種是食用菌行業(yè)的關鍵技術(shù)，其過程一般包括篩選菌株、 自交雜交、制作培養(yǎng)基、小試、中試、大試等環(huán)節(jié)。

菌種培育過程環(huán)節(jié)繁雜、技術(shù)要求高，是集人才、知識、技術(shù)于一體，多學科高度綜合、互相滲透的系統(tǒng)工程，對技術(shù)人員的專業(yè)知識、實踐經(jīng)驗等方面都有較高要求，存在較高的技術(shù)壁壘。

②生產(chǎn)工藝復雜、技術(shù)精細化程度高

食用菌工廠化生產(chǎn)是在按照食用菌自然生長環(huán)境的需求設計的封閉式廠房 中，利用溫控、濕控、風控、光控設備創(chuàng)造人工生態(tài)環(huán)境。每一種食用菌對生長 環(huán)境都有特定的要求，需要利用設施、設備創(chuàng)造出適合不同菌類、不同發(fā)育階段 的培育環(huán)境。 食用菌工廠化生產(chǎn)過程包括培養(yǎng)基的制作、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、 發(fā)芽、出菇等，每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝必須根據(jù)所栽培品種的生物學特性嚴格控制。

在整個食用菌的培育過程中，培養(yǎng)基的配方、拌料的均勻度、裝瓶料面的高低、 打孔的深淺、滅菌溫度的高低與時間的長短，培養(yǎng)階段的二氧化碳、濕度、溫度、 光照以及循環(huán)風等的控制，搔菌后補水的多少，發(fā)芽與出菇階段光照、濕度、溫度、二氧化碳的控制等都對食用菌的生長具有重要影響，只有通過反復試驗和參 數(shù)測定才能最終確定合適的生產(chǎn)工藝。

工廠化生產(chǎn)必須掌握每一道工序的最優(yōu)參 數(shù)并加以精確控制，每一個參數(shù)的設定與調(diào)節(jié)都須經(jīng)過常年實踐，積累經(jīng)驗，并 配套以自動化機械設備得以實現(xiàn)。

因此，食用菌工廠化生產(chǎn)對生產(chǎn)工藝和環(huán)境參數(shù)控制要求較高，須長時間地 不斷摸索和積累，這是阻止競爭者進入的一個重要壁壘。

③生產(chǎn)過程中技術(shù)穩(wěn)定性、雜菌污染率以及生物轉(zhuǎn)化率等指標要求高

技術(shù)穩(wěn)定性、雜菌污染率及生物轉(zhuǎn)化率是衡量工廠化生產(chǎn)食用菌技術(shù)是否成 熟的重要指標。技術(shù)不穩(wěn)定，導致整體生產(chǎn)不穩(wěn)定，食用菌工廠化生產(chǎn)無法形成 規(guī)模效應；雜菌污染率偏高，說明生產(chǎn)環(huán)境或生產(chǎn)管理水平尚未達到一定要求， 使得食用菌受到雜菌的侵害，導致食用菌產(chǎn)品單產(chǎn)低、質(zhì)量穩(wěn)定性差；生物轉(zhuǎn)化 率衡量食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)效率。若生物轉(zhuǎn)化率偏低，通常說明培養(yǎng)基 的營養(yǎng)成分未充分轉(zhuǎn)化為食用菌生長所需的養(yǎng)料，導致食用菌生產(chǎn)成本高。

因此， 提高技術(shù)穩(wěn)定性及生物轉(zhuǎn)化率，同時降低雜菌污染率是所有食用菌工廠化生產(chǎn)企 業(yè)共同面臨的挑戰(zhàn)。而應對這個挑戰(zhàn)，需要生產(chǎn)技術(shù)、管理水平以及硬件設備設 施等各方面均達到一定水準，這無疑形成了行業(yè)的進入壁壘。

（2）資金壁壘

工廠化生產(chǎn)食用菌在育種、菌菇培育、生產(chǎn)、采收、廢料回收等各個環(huán)節(jié)都 需要技術(shù)研發(fā)、自動化設備的大量投入，是資本密集型行業(yè)。另一方面，由于食 用菌具有較長的生長周期，因此也會占用一定的流動資金。因此，工廠化食用菌 生產(chǎn)對資金具有較高的要求，存在較高的資金壁壘。

（3）人才壁壘

除需具備農(nóng)業(yè)知識外，食用菌生產(chǎn)還涉及微生物學、遺傳學、生態(tài)學、氣象學等多學科知識。食用菌工廠化生產(chǎn)更加復雜，在此基礎上還需具備制冷、機械、 保溫等工業(yè)技術(shù)，所需要的技術(shù)精細化程度很高，需要一批不僅通曉理論知識， 還具有豐富實踐經(jīng)驗的高素質(zhì)人才。而人才成長需要實際工作的長期鍛煉，新進 企業(yè)很難在短期內(nèi)聚集各種所需的專業(yè)人才。

（4）管理壁壘

現(xiàn)代化食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，除了采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)設施設備，還要采用現(xiàn)代化的管理手段和配備現(xiàn)代化的管理團隊。而既有管理經(jīng)驗又懂食用菌栽培技 術(shù)的人才，很難通過社會招聘實現(xiàn)，絕大多數(shù)都需自己培養(yǎng)，培養(yǎng)周期至少需要 3 年以上。工廠化的特點是先進的機械設備代替?zhèn)鹘y(tǒng)工人，因此企業(yè)管理在某種 程度上比技術(shù)更能決定企業(yè)是否能成功。

（5）品牌壁壘

好的品牌在消費者心目中代表合格的產(chǎn)品質(zhì)量。隨著生活水平的提高，消費者更加注重農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。然而消費者掌握的專業(yè)知識較少，僅憑感官很 難識別其質(zhì)量的好壞，使消費者更愿意選擇品牌知名度較高的產(chǎn)品，因此對于產(chǎn) 品品牌的知名度提出一定要求，構(gòu)成行業(yè)壁壘。

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