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快餐行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院    2024-07-19

1、快餐行業(yè)概述

快餐是一種輕服務、消費時間較短的有限服務餐飲業(yè)態(tài)，為廣大消費者提供快捷、平價、款式一致的食品及服務。根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，我國快餐市場規(guī)模從 2016 年的 7,952 億元增長至2019 年的 10,692 億元，呈持續(xù)、快速發(fā)展良好態(tài)勢。

在餐飲服務行業(yè)，國內(nèi) A 股主要上市公司包括全聚德、同慶樓、廣州酒家和西安飲食，該等公司主要經(jīng)營中式正餐和速食食品銷售；

港股主要上市公司包括百勝中國、味千（中國）、大家樂集團，該等公司主要經(jīng)營西式快餐或粵式快餐；主要非上市公司包括金拱門（中國）有限公司（以下簡稱“麥當勞”）、天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司（以下簡稱“德克士”）、漢堡王（中國）投資有限公司（以下簡稱“漢堡王”）、鄉(xiāng)村基快餐連鎖控股有限公司（以下簡稱“鄉(xiāng)村基”）、安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司（以下簡稱“老鄉(xiāng)雞”）、真功夫餐飲管理有限公司（以下簡稱“真功夫”）、快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司（以下簡稱“永和大王”）、寧波市海曙順旺基餐飲經(jīng)營管理有限公司（以下簡稱“順旺基”）、北京南城香餐飲有限公司（以下簡稱“南城香”）以及深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司（以下簡稱“嘉旺餐飲”），該等公司均為區(qū)域知名中式連鎖快餐公司。

2020 年，受公共衛(wèi)生事件影響，我國快餐市場經(jīng)歷了暫時性下降；2021 年，我國快餐市場已恢復增長至 10,994 億元人民幣。我國快餐行業(yè)按照菜式類型區(qū)分，可分為中式快餐、西式快餐以及其他等三類。其中，中式快餐是其中最大的餐飲類別，在我國快餐行業(yè)中占據(jù)主導地位。

根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，我國中式快餐市場規(guī)模從 2016 年的 5,648 億元增長至2019 年的 7,557 億元，2020 年經(jīng)歷短暫下降后，2021 年恢復增長至 7,744 億元人民幣，占快餐行業(yè)市場規(guī)模的 70%以上。預計 2025 年，我國中式快餐行業(yè)市場規(guī)模將接近 1.3 萬億人民幣。

2、快餐行業(yè)發(fā)展趨勢

（1）頭部效應與連鎖化率提升

隨著人民生活水平逐步提高，餐飲消費需求正逐漸從以滿足溫飽為主，向追求品質(zhì)體驗與情感文化相結(jié)合的新消費訴求轉(zhuǎn)變。在人民物質(zhì)與精神追求日益豐富的當代，品牌化、連鎖化餐飲企業(yè)正迎來新的發(fā)展機遇，憑借產(chǎn)品、模式及供應鏈的持續(xù)創(chuàng)新，行業(yè)資源和市場客戶將進一步向頭部餐飲企業(yè)集聚。

根據(jù)國聯(lián)證券研究所報告，以收入口徑計，2020 年中式快餐連鎖化率為 25.9%。在頭部餐飲企業(yè)的帶領(lǐng)下，中式快餐門店運營、原材料采購、烹飪制作工序的標準化程度正逐步提升。隨著中央廚房和供應鏈的配套完善，智能化生產(chǎn)設備的應用引入，頭部餐飲企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模將逐步擴大，行業(yè)連鎖化率將進一步提升。

（2）預制菜模式經(jīng)營優(yōu)勢顯現(xiàn)

隨著勞動力成本的上升、商業(yè)社區(qū)的集聚，人力、租金成本已成為餐飲企業(yè)日常運營中占比上升最快的成本開支。同時，為提升餐飲產(chǎn)品的標準化、穩(wěn)定性，預制菜模式已成為餐飲行業(yè)企業(yè)的重要發(fā)展趨勢之一。

其中，預制菜通常是經(jīng)預加工而制成的成品或半成品菜肴，經(jīng)簡單烹飪或加熱后即可食用。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)，餐廳使用預制菜后原料采購成本增加 5%，而人工、能源成本降幅分別可達 10%和2%，有效推動了餐廳運營效率、盈利狀況的提升；同時，預制菜的使用比例到達一定程度之后，后廚面積可得到節(jié)約，可進一步降低門店運營成本。目前，部分大眾連鎖餐飲品牌的預制菜占比已達 80%以上。

在需求端追求實效便捷、供給端追求降本增效情況下，預制菜模式在快餐行業(yè)的應用普及將具有廣闊的發(fā)展空間。近年來，預制菜市場規(guī)模逐步擴大，據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2021 年中國預制菜市場規(guī)模超過 3,000 億元，預計到 2025 年將突破 8,300 億元，屆時將極大提升餐飲行業(yè)的服務效率與標準化程度。

（3）數(shù)字化運營賦能產(chǎn)業(yè)升級

面對日益多樣化的下游消費需求，快餐行業(yè)企業(yè)正積極布局數(shù)字化運營、產(chǎn)業(yè)鏈一體化、跨界新產(chǎn)品融合、線上營銷外賣與直播帶貨等新興模式。以線上外賣為例，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷滲透，傳統(tǒng)快餐商家的外賣占比正不斷提升。國家信息中心數(shù)據(jù)顯示，我國在線外賣營業(yè)額不斷攀升，占全國餐飲業(yè)比重越來越高，2021 年以來在線外賣占餐飲業(yè)收入比例已達 20%以上。

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