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烘焙食品行業(yè)發(fā)展概況、趨勢及競爭格局
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院    2024-09-10

1、烘焙食品行業(yè)發(fā)展概況和趨勢

隨著我國居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，人均消費水平呈上升趨勢，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費者飲食的重要組成部分。iiMediaResearch 數(shù)據(jù)顯示，在 2021 年全球主要國家（或地區(qū)）人均烘焙食品消費量中，歐美國家消費較高，法國人均消費達到 70.4千克，飲食結(jié)構(gòu)與我國較為相似的日本也達到 27.8 千克，中國人均烘焙食品消費量僅為 7.7 千克。

中國烘焙食品消費市場尚未達到飽和，還有很大的發(fā)展空間。中國烘焙市場在經(jīng)歷疫情影響后重回穩(wěn)健增長軌道，預(yù)計 2021-2026 年 CAGR 有望回升至接近 8.5%。從產(chǎn)品類型看，烘焙食品可分為面包、蛋糕、甜點混合等，過去 5年中面包和糕點的銷售 CAGR 高于行業(yè)整體水平，甜點混合增速較慢。

以 2021年數(shù)據(jù)為例，蛋糕銷售額占比達42.6%、糕點為38.5%，兩者合計占比超過80%；面包占比17.8%，預(yù)計這一比例未來有望進一步提升。對比美、日、英、韓等國家以及中國香港地區(qū)，中國內(nèi)地的烘焙食品消費總量僅次于美國，但人均消費僅略高于韓國，低于其他國家和地區(qū)，不及英國、美國和日本的30%。未來中國烘焙食品行業(yè)在人均消費量、平均售價等方面預(yù)計會遵循美國、日本的路徑發(fā)展，且包裝化率可能會持續(xù)提升。

按產(chǎn)品類別劃分，根據(jù)艾普斯數(shù)據(jù)，糕點及蛋糕是國內(nèi)主流消費品種。烘焙食品行業(yè)的 5 大細分市場（根據(jù)商品名稱劃分）中，蛋糕細分市場門店最多，截至 2021 年 7月 23 日達 49,350 家，其次是甜品和面包，門店數(shù)量分別為 29,127 家、12,716 家。2021年初至 7 月 23 日，蛋糕的銷量分別為 4,725.87 萬件；糕點的門店數(shù)量（5,866 家）不及面包的一半，但銷量（819.28 萬件）是面包的將近 2 倍，未來還有較大發(fā)展空間。

2、 烘焙食品行業(yè)競爭格局

（1）居民收入提升，帶動零食行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴容

居民收入水平提升帶動零食消費需求增長。2013-2022 年我國居民人均可支配收入從 1.83 萬元增長至 3.69 萬元，CAGR 為 8.09%，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入從 2.70 萬元增長至 4.93 萬元，CAGR 為 6.93%，農(nóng)村居民人均可支配收入從 0.94 萬元增長至 2.01萬元，CAGR 為 8.79%，快于城鎮(zhèn)居民收入增速。零食為可選消費，隨著農(nóng)村居民和城鎮(zhèn)居民收入水平的快速提升，其對零食產(chǎn)品的需求也在迅速增加。

休閑食品行業(yè)零售額 2021 年為 8,251 億元，2026 年有望達到 11,472 億元。根據(jù)衛(wèi)龍美味（9985.HK）招股說明書，休閑食品行業(yè)零售額從 2016 年的 6,128 億元增長至2021 年的 8,251 億元，CAGR 為 6.1%，2026 年有望達到 11,472 億元，2021-2026 年 CAGR為 6.8%。

商超賣場流量下滑，但仍是最大銷售渠道。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，盡管超市、大賣場近年來流量下滑，但仍然是休閑食品最大的銷售渠道，2022 年超市+大賣場銷售占比為 50%。

（3）順應(yīng)性價比，量販零食發(fā)展加速

以低價為特征的量販零食店契合下沉市場性價比的消費需求，門店數(shù)量及行業(yè)規(guī)?？焖贁U張。根據(jù)《中國零食硬折扣白皮書》，我國量販零食店銷售規(guī)模從 2017 年的 37億元增長至 2022 年的 300 億元。量販零食門店數(shù)量從 2017 年的 1,250 家增長至 2022年的 8,000 家，2023 年預(yù)計將達到 2.2-2.5 萬家。頭部系統(tǒng)加速開店，零食很忙 2023 年10 月突破 4,000 家，好想來突破 4,300 家，趙一鳴超 2,500 家，零食有鳴超 2,000 家。

（4）烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴大

上世紀 80 年代，現(xiàn)代烘焙業(yè)從港臺傳入內(nèi)地。隨著我國人均消費水平的增長、西式餐飲文化的興起和生活節(jié)奏日益加快，2000 年起烘焙行業(yè)進入高速增長期。據(jù)統(tǒng)計，2019 年至 2023 年，市場規(guī)模從 2,290 億元增加至 2,529 億元，增長趨勢不減。數(shù)據(jù)顯示，我國烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴大。

根據(jù)《中國食品工業(yè)年鑒》（2012-2018），我國糕點面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入由 2011 年的 526.40 億元增長至2017 年的 1,316.23 億元，年復(fù)合增長率達到 16.50%，遠高于同期食品工業(yè)整體 5.44%的增長水平，也高于全球烘焙行業(yè)增速。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有與烘焙相關(guān)的企業(yè) 104.7 萬余家，2023 年 1 月—9 月新增企業(yè) 5.4 萬余家，與 2022 年同期相比上漲14.30%。從地域分布來看，廣東、山東以及江蘇的企業(yè)數(shù)量位居前列，分別為 11.9 萬余家、10.1 萬余家以及 7.1 萬余家。

主要競爭對手情況如下：

好麗友食品有限公司：好麗友總部位于韓國。1995 年 12 月，好麗友食品有限公司在廊坊經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)注冊成立。好麗友（中國）的產(chǎn)品線派、膨化、糖果、餅干、Dr.You堅果棒等。派類產(chǎn)品包括好麗友·派、Q 蒂、可可派、蛋黃派、提拉米蘇、雙莓派等。好麗友生產(chǎn)的派銷往 60 多個國家和地區(qū)，在世界巧克力派市場占有領(lǐng)先的份額。

達利園食品集團有限公司：達利食品集團總部位于福建省泉州市。2015 年 11 月，達利園于香港聯(lián)交所主板掛牌上市（股份代號：3799.HK），目前已退市。達利食品集團旗下“達利園”糕點、“好吃點”餅干、“可比克”薯片、“和其正”涼茶、“達利園”花生牛奶、“樂虎”功能飲料，“豆本豆”豆奶、“美焙辰”短保面包，已成為各細分行業(yè)知名品牌。

福建盼盼食品有限公司：福建盼盼食品有限公司位于福建省泉州市，是以農(nóng)產(chǎn)品精深加工為主的國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。公司主要生產(chǎn)“盼盼”牌麥香系列、模范小班系列、咔吃唻客系列、“艾比利”薯片系列等膨化類食品及法式小面包、軟面包、蒸蛋糕、梅尼耶干蛋糕、梅尼耶涂層蛋糕、軟華夫、手撕包等烘焙類食品。

樂天（中國）投資有限公司：樂天集團是韓國五大集團之一，世界五百強跨國企業(yè)。以全球化戰(zhàn)略在全球近二十個國家蓬勃發(fā)展零售、食品、旅游、石化、地產(chǎn)及金融等領(lǐng)域事業(yè)。樂天 1994 年進入中國市場以來，投資包括食品、零售、旅游、石化、建設(shè)、制造、金融、服務(wù)、影視等眾多領(lǐng)域。樂天制果自 1967 年成立以來，不斷開發(fā)差異化產(chǎn)品，引進多種營銷戰(zhàn)略和先進流通方式，始終保持著行業(yè)的較強的競爭地位。

雀巢（中國）有限公司：雀巢總部位于瑞士，是世界知名的食品飲料公司。擁有從全球知名品牌，到各地受歡迎的本土產(chǎn)品，業(yè)務(wù)遍布全球一百多個國家和地區(qū)。中國是雀巢公司全球第二大市場。

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