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水產(chǎn)蛋白調(diào)理制品、預(yù)制菜品、休閑即食產(chǎn)品等深加工需求增長(zhǎng)迅猛
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院    2022-05-31

1、水產(chǎn)品消費(fèi)中心轉(zhuǎn)向中國(guó)

根據(jù)OECD（經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織）數(shù)據(jù)，受益于人口增長(zhǎng)、家庭收入增長(zhǎng)、城市化進(jìn)程所帶來(lái)的飲食習(xí)慣變化，消費(fèi)者蛋白質(zhì)攝入結(jié)構(gòu)中的水產(chǎn)蛋白占比不斷提升，中國(guó)將是未來(lái)十年最大的水產(chǎn)蛋白消費(fèi)市場(chǎng)，增速持續(xù)高于全球平均水平。預(yù)計(jì)至2023年，中國(guó)整體水產(chǎn)消費(fèi)需求將接近7,000萬(wàn)噸，超過(guò)美、歐市場(chǎng)之和。

2、產(chǎn)品消費(fèi)需求轉(zhuǎn)型升級(jí)

2019年中國(guó)人均GDP超過(guò)10,000美元大關(guān)，國(guó)際經(jīng)驗(yàn)表明，隨著人均收入增長(zhǎng)、中產(chǎn)階層群體擴(kuò)大，居民消費(fèi)將從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，品質(zhì)化消費(fèi)蓬勃興起，各類以水產(chǎn)蛋白為核心的調(diào)理制品、預(yù)制菜品、休閑即食產(chǎn)品等水產(chǎn)深加工產(chǎn)品需求數(shù)量增長(zhǎng)迅猛。市場(chǎng)需求變化將為水產(chǎn)加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供廣闊的原始動(dòng)力，具備生產(chǎn)質(zhì)量管控能力和食品研發(fā)能力的企業(yè)將迎來(lái)高速發(fā)展的歷史性機(jī)遇。

3、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展帶動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化食材需求不斷擴(kuò)容

食材原料成本占餐飲行業(yè)成本40%左右，隨著餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，餐飲食材供應(yīng)這一超萬(wàn)億市場(chǎng)仍在不斷擴(kuò)容。同時(shí)餐飲業(yè)監(jiān)管不斷加強(qiáng)，餐飲業(yè)規(guī)?；B鎖化發(fā)展，更加要求食材品質(zhì)穩(wěn)定、備貨高效，進(jìn)一步拉動(dòng)食材標(biāo)準(zhǔn)化。

消費(fèi)升級(jí)和生活節(jié)奏加快，外賣及團(tuán)餐業(yè)務(wù)興起，疊加冷鏈運(yùn)輸行業(yè)的快速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)供需雙擊。從外出就餐、家庭預(yù)制、100%DIY等主要就餐方式來(lái)看，預(yù)制菜取長(zhǎng)補(bǔ)短，屬于“好吃中最便捷、便捷中最好吃”的性價(jià)比之選，2020年新冠疫情讓消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜有進(jìn)一步的認(rèn)知，疫情過(guò)后預(yù)制菜市場(chǎng)有望持續(xù)快速增長(zhǎng)。

4、餐飲行業(yè)進(jìn)入“新零售”時(shí)代，預(yù)制菜選購(gòu)熱情高漲

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)過(guò)預(yù)加工工序（如：分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等），采用急速冷凍技術(shù)制作而成的成品或半成品菜肴。預(yù)制菜根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。從產(chǎn)業(yè)鏈上來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)上游主要為蔬菜種植業(yè)、畜禽業(yè)、水產(chǎn)業(yè)，下游市場(chǎng)包括B端客戶和C端客戶，其中B端客戶主要有商超、餐飲重客、各大電商平臺(tái)，C端客戶為個(gè)人消費(fèi)者。相對(duì)于整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展，水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展相對(duì)緩慢，但隨著整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)需求增長(zhǎng)，水產(chǎn)品預(yù)制菜也將進(jìn)一步發(fā)展。

從市場(chǎng)需求來(lái)說(shuō)，對(duì)于B端客戶而言，我國(guó)的生育率呈下降趨勢(shì)，新生人口減少，人口老齡化日益嚴(yán)重，人工成本、租金成本持續(xù)走高，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，中央廚房是餐飲食材加工的重要環(huán)節(jié)，它的集約化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，既能極大提升了食物從食材到菜品的效率，也能緩解不斷上漲的成本壓力。對(duì)于C端客戶，快節(jié)奏的工作生活模式及消費(fèi)水平的提高，預(yù)制菜的便利性、快捷性和美味迎合了市場(chǎng)需求。

5、對(duì)標(biāo)美、日國(guó)際成熟市場(chǎng)，中國(guó)預(yù)制菜仍處藍(lán)海市場(chǎng)

預(yù)制菜最早起源于美國(guó)。1920年，世界上第一臺(tái)快速冷凍機(jī)在美國(guó)試制成功后，速凍加工品隨即問(wèn)世。到20世紀(jì)50年代速凍食品越來(lái)越受到歡迎。20世紀(jì)60年代起，各種類型的預(yù)制菜在美國(guó)開始實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)。到了20世紀(jì)80年代，預(yù)制菜在日本開始興起。由于日本人口密度高，超市和便利店隨處可見，預(yù)制菜包括速凍和冷藏保鮮產(chǎn)品的需求量都較大，預(yù)制菜在日本興起后在上世紀(jì)70年代末80年代初得到高速發(fā)展，每年以20%以上的速度遞增。

中國(guó)預(yù)制菜較西方市場(chǎng)發(fā)展較晚，不同于西餐餐飲結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，中餐有八大菜系，每個(gè)菜系都有很多的SKU（庫(kù)存量單位），因此，中式菜品從材料到烹飪，想要實(shí)現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化都存在很大挑戰(zhàn)。與食品工業(yè)成熟的日本相比，中國(guó)預(yù)制菜品占凍品市場(chǎng)20%左右，而在飲食習(xí)慣類似的日本則占到60%，意味著預(yù)制菜品未來(lái)有巨大的增長(zhǎng)潛力。隨著我國(guó)預(yù)制菜品人均消費(fèi)量、在食材消費(fèi)額的滲透率提升，預(yù)制菜品的市場(chǎng)規(guī)模和市場(chǎng)占比也將進(jìn)一步提高。

6、冷鏈物流助力預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展

預(yù)制菜品具有對(duì)新鮮度要求高、較難儲(chǔ)存的特點(diǎn)，冷鏈物流可以使預(yù)制菜品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過(guò)程中保持低溫，來(lái)保證預(yù)制菜的質(zhì)量，和傳統(tǒng)物流相比，冷鏈物流對(duì)于技術(shù)要求以及投入成本更高。隨著農(nóng)產(chǎn)品加工及生鮮電商的發(fā)展，對(duì)冷鏈物流的需求增加，吸引資本投入，也促進(jìn)了冷鏈物流的發(fā)展，二者相輔相成。據(jù)中物聯(lián)冷鏈委統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)我國(guó)冷藏車保有量及冷藏車需求均出現(xiàn)快速增長(zhǎng)。

2017年交通運(yùn)輸部發(fā)布的《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的實(shí)施意見》提出以滿足全社會(huì)冷鏈物流需求、提升冷鏈物流服務(wù)品質(zhì)、保障食品流通安全為目標(biāo)導(dǎo)向，深入推進(jìn)物流供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的總體要求，加快完善冷鏈物流設(shè)施設(shè)備，鼓勵(lì)冷鏈物流企業(yè)加強(qiáng)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、生鮮食品加工、商貿(mào)流通企業(yè)在訂單管理、倉(cāng)儲(chǔ)管理、物流配送、溫度監(jiān)控等方面的協(xié)同對(duì)接，推動(dòng)冷鏈物流企業(yè)向綜合物流服務(wù)商轉(zhuǎn)型發(fā)展，提高冷鏈物流企業(yè)供應(yīng)鏈服務(wù)水平。從政策上看，鼓勵(lì)冷鏈物流加工與生鮮食品加工企業(yè)的協(xié)同對(duì)接，有利于促進(jìn)預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展。

在食品行業(yè)、政策等因素的推動(dòng)下，一方面，冷鏈物流將進(jìn)一步發(fā)展和完善，另一方面，冷鏈物流使預(yù)制菜品能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期、擴(kuò)大配送范圍、降低物流成本，從流通渠道上給消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)，從而推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。