鴨肉食品是我國(guó)飲食文化的重要組成部分，隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的不斷提高，鴨肉產(chǎn)品己經(jīng)成為國(guó)民生活不可或缺的重要蛋白質(zhì)來(lái)源。
肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈包括種鴨育種及養(yǎng)殖、商品鴨養(yǎng)殖、飼料加工、屠宰分割、食品加工、羽絨加工等多個(gè)環(huán)節(jié)，是中國(guó)傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，是畜牧產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和居民消費(fèi)非常重要。
1、肉鴨行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
中國(guó)肉鴨行業(yè)上世紀(jì)八十年代初尚處于啟蒙階段，地方鴨業(yè)生產(chǎn)僅限于供應(yīng)鮮活市場(chǎng)，所具備工廠化養(yǎng)殖加工條件的企業(yè)規(guī)模較小。隨著國(guó)民消費(fèi)習(xí)慣的改變及國(guó)際市場(chǎng)對(duì)鴨產(chǎn)品需求量的增加，國(guó)內(nèi)鴨業(yè)得到快速發(fā)展，市場(chǎng)容量逐漸增大，特別是由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)和人民生活水平的不斷提高，中國(guó)的養(yǎng)鴨業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，鴨的飼養(yǎng)總量快速增長(zhǎng)，鴨加工企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。
近年來(lái)國(guó)內(nèi)外的消費(fèi)者對(duì)畜禽產(chǎn)品的要求已由數(shù)量滿足轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量滿意，向低脂肪、低膽固醇、高蛋白、營(yíng)養(yǎng)均衡、安全保健的方向發(fā)展，由于鴨產(chǎn)品符合上述需求，需求持續(xù)旺盛。
近年來(lái)國(guó)內(nèi)肉鴨出欄量保持在 40 億只左右，受 2018年豬瘟疫情的影響，2019 年肉鴨出欄量急速增加至 48.78 億只，2020-2022 年受市場(chǎng)行情影響，中國(guó)商品肉鴨出欄量增速放緩然后下降，2020年肉鴨出欄量為 48.16 億只，較 2019 年同比下降 1.27%；2021 年為 42.57 億只，同比下降 11.61%，2022 年為 40.02 億只，同比下降 5.99%，2023 年為 42.18 億只，較 2022 年同比增長(zhǎng) 5.40%。
近年來(lái)，我國(guó)肉鴨產(chǎn)值由 2016 年的 744.80 億元增長(zhǎng)至 2019 年的 1,357.24 億元。2020 年-2021年，受全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不確定性以及豬肉供應(yīng)持續(xù)恢復(fù)的影響，包括肉鴨在內(nèi)的其他肉類價(jià)格及需求雖較 2019 年有所下降，2021 年產(chǎn)值下降為 1,017.40 億元，但仍較 2018 年上升約 30.87%。2022年產(chǎn)值 1,203.07 億元，較 2021 年上升 18.25%。2023 年產(chǎn)值 1,263.69 億元，較 2022 年上升 5.04%。
2、肉鴨行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
a.行業(yè)集中度不斷提高
傳統(tǒng)的小規(guī)模肉鴨散養(yǎng)數(shù)量不能滿足規(guī)模化屠宰線需求，并且對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重。我國(guó)南方是鴨產(chǎn)品的主流消費(fèi)區(qū)域，但南方人員密集，環(huán)保壓力大，禁養(yǎng)區(qū)域正逐步擴(kuò)大，一些規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)轉(zhuǎn)向北方建場(chǎng)養(yǎng)鴨，發(fā)展規(guī)?；鷳B(tài)養(yǎng)殖和零排放旱養(yǎng)。
肉鴨籠養(yǎng)是行業(yè)趨勢(shì)，對(duì)鴨舍要求較高，要求密閉式飼養(yǎng)，特別是通風(fēng)方式的改進(jìn)，要求養(yǎng)殖者對(duì)房舍建造投入大大增加，對(duì)大規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)較為有利。在上述因素影響下，肉鴨養(yǎng)殖行業(yè)的集中度不斷提高。
b.產(chǎn)業(yè)鏈條整合加速
在農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)加劇、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，肉鴨行業(yè)傳統(tǒng)的零散經(jīng)營(yíng)方式已難以適應(yīng)市場(chǎng)要求，提質(zhì)增效、提高風(fēng)險(xiǎn)抵御能力已成為肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)要素。在此背景下，許多肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)開始拓展產(chǎn)業(yè)鏈上下游，通過(guò)開拓深加工和終端產(chǎn)品銷售，打造多元化的優(yōu)、特產(chǎn)品以及推動(dòng)產(chǎn)品的品牌化經(jīng)營(yíng)，同時(shí)降低成本、提質(zhì)增效。
c.養(yǎng)殖方式逐步向資源節(jié)約型、環(huán)境友好型方向發(fā)展
綠色發(fā)展背景下，環(huán)保要求已成為肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)的生存紅線，越來(lái)越多的肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)主動(dòng)轉(zhuǎn)型，將綠色發(fā)展、循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展作為企業(yè)發(fā)展新方向，養(yǎng)殖方式呈現(xiàn)現(xiàn)代化、集約化、規(guī)模化。
與此同時(shí)，以降本增效、提質(zhì)增效以及綠色健康為導(dǎo)向的新技術(shù)不斷取得突破，健康養(yǎng)殖、養(yǎng)殖環(huán)境控制、養(yǎng)殖成本節(jié)約、廢棄物處理與資源化利用、飼料使用效率提升、繁殖性能加強(qiáng)、防控與疫苗減量、肉蛋加工新產(chǎn)品創(chuàng)新等技術(shù)不斷取得突破，為肉鴨產(chǎn)業(yè)集約化、現(xiàn)代化、綠色化、自動(dòng)化、零排放發(fā)展提供了重要技術(shù)支持和源動(dòng)力。
d.重視產(chǎn)品質(zhì)量安全和品牌建設(shè)，產(chǎn)品多元化發(fā)展
伴隨著生活水平的提高以及生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對(duì)于鴨肉產(chǎn)品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感味道、健康安全和便捷化、功能性、休閑性以及品牌識(shí)別度與信譽(yù)度都提出了更高要求。在此背景下，如何提高產(chǎn)品質(zhì)量安全性、豐富產(chǎn)品種類，以滿足市場(chǎng)多樣化、個(gè)性化需求，進(jìn)而提高企業(yè)品牌影響力，已成為肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)，受到行業(yè)企業(yè)的普遍重視。
e.產(chǎn)品銷售渠道多元化，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理信息化、智能化
基于互聯(lián)網(wǎng)的鴨肉產(chǎn)品線上銷售，實(shí)現(xiàn)了線上線下市場(chǎng)的深度融合，不僅減少了中間環(huán)節(jié)，有利于降低交易成本，而且拉近了企業(yè)與消費(fèi)者的距離，有助于企業(yè)及時(shí)把握市場(chǎng)消費(fèi)動(dòng)向，不斷拓展銷售渠道與市場(chǎng)范圍。
與此同時(shí)，肉鴨行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理信息化、智能化趨勢(shì)日益明顯，基于互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、生物識(shí)別技術(shù)的人工智能等現(xiàn)代技術(shù)，正不斷推動(dòng)肉鴨行業(yè)生產(chǎn)、管理和營(yíng)銷模式變革，不斷實(shí)現(xiàn)從用戶需求端到產(chǎn)品供給端全鏈條的智慧化經(jīng)營(yíng)管理。
根據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)出具《關(guān)于櫻桃谷鴨在國(guó)內(nèi)白羽肉鴨市場(chǎng)占有率的情況說(shuō)明》：“根據(jù)納入?yún)f(xié)會(huì)監(jiān)測(cè)的全國(guó)白羽肉鴨祖代企業(yè)申報(bào)的數(shù)據(jù)和市場(chǎng)調(diào)研分析，自 2019 年以來(lái)櫻桃谷鴨在國(guó)內(nèi)白羽肉鴨市場(chǎng)中的平均占有率在 60%以上，是具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力和影響力的優(yōu)良品種。”隨著中國(guó)肉鴨育種行業(yè)的不斷發(fā)展，境內(nèi)肉鴨的市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)占有率不斷提高，境內(nèi)肉鴨品種的市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步提升。
