1、烘焙油脂基本情況介紹
烘焙油脂是烘焙食品最主要的生產(chǎn)原料之一，其在烘焙產(chǎn)品中占有舉足輕重的地位，在烘焙產(chǎn)品制作中具有非常獨特的功能性，不僅可提供面團合適的延展性、塑化性，使面糊具備適當?shù)?strong>乳化性、酪化性、分散性，并可令烘焙產(chǎn)品具有柔軟性、起酥性、吸水性和穩(wěn)定性等誘人風味。
烘焙油脂具備拌入空氣打發(fā)性、安定面糊、隔離水蒸汽、分層、潤滑和酥松的功能，在保留烘焙食品的香味及口感的同時，可提供脂溶性維生素 A、D、E、K 等載質(zhì)、為人體提供生長所需的熱量及營養(yǎng)素。
烘焙油脂除少部分為液體或流體外，通常為一種軟硬適中、可揉捏操作的半固體或固體。軟硬度的控制主要取決于用不同的適當比例的固體脂與液體油混合均勻組成，當固體脂比例較高時則油脂較硬；反之則較軟。不同軟硬度和操作性的油脂被應(yīng)用于不同烘焙食品的制作中，呈現(xiàn)不同的特性和風味。
比如：油脂在攪拌過程中拌入均勻的空氣氣泡可使奶油蛋糕在焙烤時膨大體積，烤后松軟爽口；能令蛋糕的奶油霜飾變換花樣，提供整體滑潤度和口感；在面團攪拌過程中起到潤滑作用，使攪拌后的面團柔軟并具備良好的延展性，有利于發(fā)酵和整形，使焙烤后的產(chǎn)品柔軟生香等。
目前我國市場上的烘焙油脂按屬性主要可以分為以下三類：
（1）人造奶油
人造奶油也稱為瑪淇淋（Margarine），是指生產(chǎn)者利用動、植物油脂依照天然奶油的特性進行冷凍捏合等操作制作而成，是一種常用的天然奶油替代品，價格較為低廉。人造奶油最早由普法戰(zhàn)爭時期法國科學家 Mege-Mouries 發(fā)明，其將牛油中的軟脂部分分離出來，再與牛乳進行充分混合，從而得到了一種類似于奶油的東西，這就是最初時期的人造奶油。
在此之后，人造奶油先后在其他國家出現(xiàn)，特別是在歐美地區(qū)得到較大發(fā)展。我國的人造奶油工業(yè)盡管起步較晚，但起點較高。目前市場上，我國人造奶油主要為油包水型，主要成份是油脂（80%），水分（14%-17%）、食鹽（0-3%）、乳化劑（0.2%-0.5%）、乳成分及其他一些色素香精等，其中油脂中最為主要的是植物油、動物油、酯交換油脂等。
（2）起酥油
起酥油是在人造奶油基礎(chǔ)上進一步發(fā)展而來，起酥油從英文“shorten”一詞轉(zhuǎn)化取得，其意指將該類油脂加工餅干等，可使其十分酥脆，故將此類特性的油脂稱為“起酥油”。起酥油和人造奶油的主要區(qū)別在于起酥油不含水。
起酥油最早源自于美國，是將棉籽油和牛油混合作為豬油的替代品，這種混合產(chǎn)物具有很好的起酥性，因此被稱為起酥油。原始混合型的起酥油在經(jīng)過硬化技術(shù)之后，轉(zhuǎn)變?yōu)椴糠謿浠推鹚钟停邆淞己玫娜诤闲院头€(wěn)定性，可以滿足烘焙食品制作的要求。
但是，由于部分氫化油中存在對身體有害的反式脂肪酸成份，油脂廠商開始通過引進最新的技術(shù)，將動物油脂、植物油等各類不同油脂，按一定比例混合，經(jīng)脂交換油脂改性技術(shù)，生產(chǎn)制造最新型的油脂原料，并加入其他一些輔助原料，制成不含反式脂肪酸的烘焙起酥油。
（3）黃油（奶油）
黃油英文名為“butter”，又叫奶油、白脫油，是用牛奶加工而成的一種固態(tài)油脂，為新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。因此，黃油主要原材料是牛奶，是生產(chǎn)脫脂牛奶所得到的副產(chǎn)品，是一種品質(zhì)健康、營養(yǎng)豐富的動物性油脂，具有極高的實用價值，其營養(yǎng)為奶制品之首。
目前，我國黃油的生產(chǎn)地較為集中，主要分布在內(nèi)蒙古呼倫貝爾及黑龍江等地區(qū)，一般以中小型乳制品企業(yè)為主。我國黃油生產(chǎn)企業(yè)整體上擁有連續(xù)化生產(chǎn)線的企業(yè)較少，擁有的生產(chǎn)設(shè)備仍為 20 世紀 80 年代進口的間歇式黃油攪打機，尚未形成規(guī)模。
2、烘焙油脂行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
目前我國人造奶油和起酥油主要以國產(chǎn)為主，市場份額排名靠前的主要有南僑、益海嘉里、不二、統(tǒng)清等；黃油（奶油）主要依賴于進口，最早進入中國市場的安佳仍然市場占有率較高，越來越多的國外品牌也陸續(xù)進入中國市場。
烘焙油脂行業(yè)和烘焙食品行業(yè)作為產(chǎn)業(yè)鏈中的上下游關(guān)系，兩者的發(fā)展往往具有相關(guān)性和一致性。烘焙食品行業(yè)的發(fā)展將緊密結(jié)合消費者需求的個性化和全面化、消費內(nèi)容的科學性和文化性，積極引領(lǐng)和創(chuàng)造消費，引導(dǎo)健康消費和創(chuàng)新經(jīng)營模式。品牌國際化程度、產(chǎn)業(yè)鏈控制水平、專用裝備和生產(chǎn)線的自主化能力以及自主創(chuàng)新的深度依然是企業(yè)綜合實力的重要標志。
我國面包消費量仍然處于發(fā)展中國家水平，烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。近年來，我國烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，在設(shè)備、技術(shù)、管理水平、從業(yè)人員素質(zhì)和自主創(chuàng)新能力等各個方面正逐步縮小與發(fā)達國家的差距，進而帶動上游烘焙油脂行業(yè)發(fā)展，使烘焙油脂產(chǎn)量呈現(xiàn)穩(wěn)健增長的態(tài)勢。中國烘焙油脂市場逐漸步入成熟和細化階段，未來國內(nèi)烘焙油脂產(chǎn)品將呈現(xiàn)更多樣化、功能化和全面化服務(wù)態(tài)勢。
近年來我國烘焙食品行業(yè)有了巨大的發(fā)展，烘焙食品不斷影響著中國居民的消費習慣，調(diào)整著居民的飲食結(jié)構(gòu)，不斷提高著在日常食品消費中的占比，也推動了烘焙油脂行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。中國的食品工業(yè)油脂過去多為豬油、液體油、棕櫚油或氫化油等，21 世紀初，中國面包糕點行業(yè)開始迅速發(fā)展，隨著烘焙專業(yè)油脂的引進和不斷成熟，烘焙產(chǎn)品的種類和技術(shù)工藝逐漸豐富，烘焙油脂的需求穩(wěn)定增長，促進行業(yè)的快速發(fā)展。
第一章 烘焙油脂行業(yè)界定
第一節(jié) 烘焙油脂行業(yè)定義
第二節(jié) 烘焙油脂行業(yè)特點分析
第二章 國際烘焙油脂行業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析
第一節(jié) 國際烘焙油脂行業(yè)總體情況
第二節(jié) 烘焙油脂行業(yè)重點市場分析
第三節(jié) 國際烘焙油脂行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測
第三章 中國烘焙油脂行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析
第一節(jié) 烘焙油脂行業(yè)經(jīng)濟環(huán)境分析
第二節(jié) 烘焙油脂行業(yè)政策環(huán)境分析
第三節(jié) 烘焙油脂行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析
第四章 烘焙油脂行業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
第一節(jié) 當前我國烘焙油脂技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
第二節(jié) 中外烘焙油脂技術(shù)差距及產(chǎn)生差距的主要原因分析
第三節(jié) 提高我國烘焙油脂技術(shù)的對策
第四節(jié) 我國烘焙油脂研發(fā)、設(shè)計發(fā)展趨勢
第五章 中國烘焙油脂行業(yè)市場供需狀況分析
第一節(jié) 中國烘焙油脂行業(yè)市場規(guī)模情況
第二節(jié) 中國烘焙油脂行業(yè)盈利情況分析
第三節(jié) 中國烘焙油脂行業(yè)市場需求狀況
一、2018-2022年烘焙油脂行業(yè)市場需求情況
二、烘焙油脂行業(yè)市場需求特點分析
三、2023-2029年烘焙油脂行業(yè)市場需求預(yù)測
第四節(jié) 中國烘焙油脂行業(yè)市場供給狀況
一、2018-2022年烘焙油脂行業(yè)市場供給情況
二、烘焙油脂行業(yè)市場供給特點分析
三、2023-2029年烘焙油脂行業(yè)市場供給預(yù)測
第五節(jié) 烘焙油脂行業(yè)市場供需平衡狀況
第六章 中國烘焙油脂所屬行業(yè)進、出口情況分析
第一節(jié) 烘焙油脂所屬行業(yè)出口情況
一、2018-2022年烘焙油脂所屬行業(yè)出口情況
二、2023-2029年烘焙油脂所屬行業(yè)出口情況預(yù)測
第二節(jié) 烘焙油脂所屬行業(yè)進口情況
一、2018-2022年烘焙油脂所屬行業(yè)進口情況
二、2023-2029年烘焙油脂所屬行業(yè)進口情況預(yù)測
第三節(jié) 烘焙油脂所屬行業(yè)進、出口面臨的挑戰(zhàn)及對策
第七章 烘焙油脂行業(yè)細分行業(yè)研究分析
第一節(jié) 人造奶油市場
第二節(jié) 起酥油市場
第三節(jié) 黃油（奶油）市場
第八章 中國烘焙油脂行業(yè)重點區(qū)域市場分析
第一節(jié) 烘焙油脂行業(yè)區(qū)域市場分布情況
第二節(jié) 華北地區(qū)市場分析
一、市場規(guī)模情況
二、市場需求分析
第三節(jié) 中南地區(qū)市場分析
一、市場規(guī)模情況
二、市場需求分析
第四節(jié) 華東地區(qū)市場分析
一、市場規(guī)模情況
二、市場需求分析
第五節(jié) 西部地區(qū)市場分析
一、市場規(guī)模情況
二、市場需求分析
第六節(jié) 東北地區(qū)市場分析
一、市場規(guī)模情況
二、市場需求分析
第九章 中國烘焙油脂行業(yè)產(chǎn)品價格監(jiān)測
第一節(jié) 烘焙油脂市場價格特征
第二節(jié) 當前烘焙油脂市場價格評述
第三節(jié) 影響烘焙油脂市場價格因素分析
第四節(jié) 未來烘焙油脂市場價格走勢預(yù)測
第十章 烘焙油脂行業(yè)上、下游市場分析
第一節(jié) 烘焙油脂行業(yè)上游
一、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
二、行業(yè)集中度分析
三、行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測
第二節(jié) 烘焙油脂行業(yè)下游
一、關(guān)注因素分析
二、需求特點分析
第十一章 烘焙油脂行業(yè)重點企業(yè)發(fā)展調(diào)研
第一節(jié) 南僑食品集團（上海）股份
一、企業(yè)概述
二、烘焙油脂企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析
四、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
第二節(jié) 南海油脂工業(yè)（赤灣）
一、企業(yè)概述
二、企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析
四、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
第三節(jié) 不二制油（張家港）
一、烘焙油脂企業(yè)概述
二、企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析
四、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
第四節(jié) 張家港統(tǒng)清食品
一、企業(yè)概述
二、企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
三、企業(yè)經(jīng)營情況分析
四、烘焙油脂企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
第五節(jié) 艾迪科食品（常熟）
一、企業(yè)概述
二、企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
三、烘焙油脂企業(yè)經(jīng)營情況分析
四、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
第六節(jié) 益海嘉里英聯(lián)馬利
一、企業(yè)概述
二、企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
三、烘焙油脂企業(yè)經(jīng)營情況分析
四、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
第十二章 烘焙油脂行業(yè)風險及對策
第一節(jié) 2023-2029年烘焙油脂行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析
第二節(jié) 2023-2029年烘焙油脂行業(yè)投資特性分析
一、烘焙油脂行業(yè)進入壁壘
二、烘焙油脂行業(yè)盈利模式
三、烘焙油脂行業(yè)盈利因素
第三節(jié) 烘焙油脂行業(yè)“波特五力模型”分析
一、行業(yè)內(nèi)競爭
二、潛在進入者威脅
三、替代品威脅
四、供應(yīng)商議價能力分析
五、買方侃價能力分析
第四節(jié) 2023-2029年烘焙油脂行業(yè)風險及對策
一、市場風險及對策
二、政策風險及對策
三、經(jīng)營風險及對策
四、同業(yè)競爭風險及對策
五、行業(yè)其他風險及對策
第十三章 烘焙油脂行業(yè)發(fā)展及競爭策略分析
第一節(jié) 2023-2029年烘焙油脂行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
一、技術(shù)開發(fā)戰(zhàn)略
二、產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃
三、業(yè)務(wù)組合戰(zhàn)略
四、營銷戰(zhàn)略規(guī)劃
五、區(qū)域戰(zhàn)略規(guī)劃
六、企業(yè)信息化戰(zhàn)略規(guī)劃
第二節(jié) 2023-2029年烘焙油脂企業(yè)競爭策略分析
一、提高我國烘焙油脂企業(yè)核心競爭力的對策
二、影響烘焙油脂企業(yè)核心競爭力的因素
三、提高烘焙油脂企業(yè)競爭力的策略
第三節(jié) 對我國烘焙油脂品牌的戰(zhàn)略思考
第十四章 烘焙油脂行業(yè)發(fā)展前景及投資建議
第一節(jié) 2023-2029年烘焙油脂行業(yè)市場前景展望
第二節(jié) 2023-2029年烘焙油脂行業(yè)融資環(huán)境分析
第三節(jié) 烘焙油脂項目投資建議
第四節(jié) 烘焙油脂行業(yè)重點客戶戰(zhàn)略實施
圖表目錄：部分
圖表1：烘焙油脂分類
圖表2：2014-2022年全球烘焙油脂市場規(guī)模
圖表3：2022年全球烘焙油脂市場區(qū)域格局
圖表4：2014-2022年中國烘焙油脂行業(yè)市場規(guī)模情況
圖表5：2014-2022年中國烘焙油脂行業(yè)產(chǎn)量情況
圖表6：2014-2022年中國烘焙油脂行業(yè)市場需求情況
圖表7：2014-2022年中國烘焙油脂行業(yè)細分產(chǎn)品產(chǎn)量情況
圖表8：2014-2022年中國烘焙油脂行業(yè)細分市場需求情況
圖表9：2014-2022年中國人造奶油市場規(guī)模走勢
圖表10：2014-2022年中國起酥油市場規(guī)模走勢
圖表11：2014-2022年中國黃油及其他烘焙油脂市場規(guī)模走勢
圖表12：2022年中國烘焙油脂市場規(guī)模區(qū)域分布
圖表13：2014-2022年中國烘焙油脂價格走勢
圖表14：2014-2022年中國烘焙油脂細分產(chǎn)品均價走勢
