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復(fù)配食品添加劑行業(yè)進入壁壘
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院    2022-12-02

① 技術(shù)壁壘

復(fù)配食品添加劑是將兩種或兩種以上單一品質(zhì)的食品添加劑，添加或不添加輔料，按照特定配方經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下技術(shù)條件：

基礎(chǔ)研究方面：復(fù)配食品添加劑基礎(chǔ)研究是食品物性學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品感官評定等相關(guān)學(xué)科的綜合應(yīng)用。企業(yè)及其研發(fā)人員必需對上述學(xué)科融會貫通，才能開發(fā)出符合市場需求的產(chǎn)品。

應(yīng)用研究方面：復(fù)配食品添加劑應(yīng)用技術(shù)是食品工程原理、食品機械設(shè)備、食品工廠設(shè)計、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品加工工藝學(xué)、食品分析、食品安全檢測技術(shù)等相關(guān)學(xué)科的綜合應(yīng)用。企業(yè)及研發(fā)人員需要在上述學(xué)科綜合學(xué)習(xí)的理論基礎(chǔ)上，同時具備相關(guān)食品生產(chǎn)豐富的實際經(jīng)驗才能使研發(fā)的復(fù)配食品添加劑配方在工藝技術(shù)上可行。

新產(chǎn)品開發(fā)方面：企業(yè)需要時刻把握市場脈搏、了解消費需求，運用現(xiàn)代分子生物學(xué)手段，結(jié)合前沿的檢測、分析設(shè)備，通過專業(yè)的配方設(shè)計、開發(fā)特定的工藝技術(shù)，不斷創(chuàng)新，推出新產(chǎn)品。

② 人才壁壘

與單體食品添加劑相比，復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)需要為食品生產(chǎn)企業(yè)提供市場調(diào)研、立項研發(fā)、小試驗證、中試驗證、檢測分析、制定標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)服務(wù)和終端產(chǎn)品跟蹤等覆蓋終端產(chǎn)品全生命周期的綜合解決方案，因此企業(yè)不僅需要在整個服務(wù)環(huán)節(jié)中針對某一環(huán)節(jié)的專業(yè)人才，更需要對食品和食品添加劑行業(yè)都有著深入理解的復(fù)合型人才。

核心人員不僅需要熟知眾多單體添加劑的特性，精通食品科學(xué)的相關(guān)知識、技術(shù)，掌握下游食品生產(chǎn)企業(yè)主要原料的特性、生產(chǎn)工藝，更需要理解不同消費群體的口味偏好；不僅需要積累食品配方、復(fù)配食品添加劑配方及相應(yīng)工藝技術(shù)開發(fā)方面的大量小試、中試數(shù)據(jù)經(jīng)驗，還需要有敏銳的味覺，廣泛品嘗世界各地的各種新產(chǎn)品，并把味覺感知和數(shù)據(jù)、分析結(jié)合起來，形成精準(zhǔn)的配方比例和產(chǎn)品開發(fā)檔案。

③ 市場壁壘

食品安全關(guān)系到消費者的生命和健康，是食品生產(chǎn)企業(yè)的立足之本。食品原料和配料是食品安全的基石，因此國內(nèi)外知名食品企業(yè)基本上都實行嚴格的供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，只有經(jīng)過嚴格細致審查合格的供應(yīng)商才能進入名錄，作為備選供應(yīng)商，有不良記錄的供應(yīng)商會被淘汰。特別地，對于復(fù)配食品添加劑企業(yè)，要進入知名食品企業(yè)復(fù)配食品添加劑供應(yīng)商名錄通常都必須具有被認可的食品配方、復(fù)配食品添加劑配方及相應(yīng)工藝的開發(fā)能力。

知名食品企業(yè)經(jīng)常通過食品配方和復(fù)配食品添加劑配方招投標(biāo)、比選會等形式來考查參選方的能力，遴選有新產(chǎn)品開發(fā)能力的合作方。進入知名食品企業(yè)供應(yīng)商目錄的食品添加劑供應(yīng)商通常也更容易獲得其他食品生產(chǎn)企業(yè)的認可，成為其供應(yīng)商。因此，新進入者或未進入知名品牌供應(yīng)商名錄的食品添加劑供應(yīng)商都面臨很高的市場進入壁壘。

④ 資質(zhì)壁壘

2012 年 6 月，國務(wù)院頒布了《關(guān)于加強食品安全工作的決定》，將全面提高食品安全保障水平明確為我國經(jīng)濟社會發(fā)展中一項重大而緊迫的任務(wù)。食品添加劑多數(shù)為化工產(chǎn)品，安全性經(jīng)常受到質(zhì)疑，而且造成食品安全事故較多，受到社會的廣泛關(guān)注，因此資質(zhì)審核更為嚴格。目前，我國對食品添加劑實施嚴格的許可制度，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)需要取得《食品生產(chǎn)許可證》方可生產(chǎn)。

近年來，隨著《關(guān)于加強食品添加劑監(jiān)督管理工作的通知》《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》等規(guī)定的出臺，進一步加強了對食品添加劑的生產(chǎn)許可和監(jiān)督管理力度。食品添加劑生產(chǎn)資質(zhì)管理制度，以及越來越嚴格的監(jiān)督、檢查，不僅對新進入者形成壁壘，也加快了行業(yè)內(nèi)企業(yè)的優(yōu)勝劣汰。

來源： 思瀚產(chǎn)業(yè)研究院 科拓生物