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復(fù)合調(diào)味料行業(yè)下游餐飲行業(yè)發(fā)展概況
編制：諸葛御 責(zé)任編輯：趙皋 來源： 思瀚產(chǎn)業(yè)研究院 日辰股份    2023-04-24

（1）餐飲行業(yè)概述

隨著人們收入的提高和生活水平的改善，在飲食方面不僅要滿足基本溫飽需求，而且要美味、健康、有新意，對(duì)飲食的追求更加多元化。我國(guó)餐飲業(yè)按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式；按服務(wù)類型可分類為快餐、休閑餐飲、正式餐廳及其他。Frost&Sullivan 數(shù)據(jù)顯示，2014 年我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約28,926 億元，2019 年增長(zhǎng)至 46,721 億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為 10.1%。

盡管中國(guó)餐飲業(yè)于 2020 年受到宏觀經(jīng)濟(jì)波動(dòng)影響，但隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)逐漸恢復(fù)正常增長(zhǎng)、城鄉(xiāng)居民收入水平不斷提高、消費(fèi)觀念的進(jìn)一步變化，我國(guó)餐飲行業(yè)將會(huì)迎來復(fù)蘇并持續(xù)強(qiáng)勁增長(zhǎng)。Frost&Sullivan 預(yù)計(jì)，未來我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將以 7.2%的年復(fù)合增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)，并于 2024 年增至 66,136 億元。我國(guó)復(fù)合調(diào)味料主要銷往餐飲行業(yè)，餐飲行業(yè)巨大的市場(chǎng)空間為復(fù)合調(diào)味料行業(yè)的迅猛發(fā)展提供強(qiáng)有力的支撐。

（2）餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

①西式餐飲有望繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)

經(jīng)過 30 年的普及與推廣，西餐在一二線城市已發(fā)展較為成熟，未來伴隨居民收入水平的提升、生活節(jié)奏的加快以及西餐文化向三四線城市的不斷滲透，西式餐飲行業(yè)有望繼續(xù)保持增長(zhǎng)。根據(jù) Frost&Sullivan 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2014 年我國(guó)西式餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約 3,889億元，2019 年增長(zhǎng)至 7,112億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為 12.8%，并預(yù)計(jì)將以 9.0%的復(fù)合年增長(zhǎng)率于 2024 年增長(zhǎng)至 10,960億元。

西式餐飲代表肯德基在北京、上海、廣州、深圳等一線城市店面布局已接近飽和，但在三四線城市開店數(shù)量相對(duì)較少。根據(jù)百勝中國(guó)招股說明書，截至2020 年 6 月 30 日，肯德基已經(jīng)在中國(guó) 1,400 多個(gè)城市開設(shè)了超過 6,700 家店，并計(jì)劃未來在中國(guó)將總店數(shù)擴(kuò)展到 20,000 家以上。隨著城鎮(zhèn)化率提升，西式連鎖餐飲未來下沉空間較大，滲透率有望得到明顯提升，從而持續(xù)帶動(dòng)西式復(fù)合調(diào)味品的增長(zhǎng)。

②中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化已成大勢(shì)所趨

中式餐飲在我國(guó)餐飲行業(yè)中所占比重最大，2019 年的市場(chǎng)份額超過 70%。根據(jù) Frost&Sullivan 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2014 年我國(guó)中式餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為 23,863億元，2019 年增長(zhǎng)至 37,108 億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為 9.2%，并預(yù)計(jì)以 6.5%的復(fù)合年增長(zhǎng)率于 2024 年增長(zhǎng)至 50,732億元。

中式餐飲按種類可分為中式正餐廳（如火鍋、四川菜及粵菜）以及中式快餐餐廳及其他（如中式燒烤及街頭食品）。中餐經(jīng)典菜系和口味較多，具有地域化特點(diǎn)，制作手藝依靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，菜的主料、輔料及調(diào)料的比例、烹飪的火候和調(diào)味的技巧掌握無(wú)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，難以形成指標(biāo)化體系，導(dǎo)致中餐口味統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程較為滯后，中餐產(chǎn)業(yè)極度分散，形成一菜一味、千店千面的格局。

未來，隨著具有中式餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味品提供能力的企業(yè)出現(xiàn)，中式餐飲“中央廚房+門店”模式有望進(jìn)一步快速推進(jìn)，中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化已成大勢(shì)所趨，連鎖化率有望實(shí)現(xiàn)大幅提升。

③餐飲外賣逐漸成為高頻的消費(fèi)需求

隨著中國(guó)居民消費(fèi)水平不斷升級(jí)，并且對(duì)于隨時(shí)隨地就餐的需求與意愿逐步上升，餐飲外賣逐漸成為高頻的消費(fèi)需求。根據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，餐飲外賣行業(yè)消費(fèi)者規(guī)模從 2011 年的 0.6 億人快速增長(zhǎng)至 2019 年的 4.1 億人?，F(xiàn)階段，一二線城市的餐飲外賣滲透率顯著高于三四線城市，隨著中低收入群體個(gè)人可支配收入的相對(duì)提高，未來三四線城市居民的餐飲外賣消費(fèi)習(xí)慣將得到強(qiáng)化，餐飲外賣消費(fèi)者規(guī)模仍將持續(xù)增長(zhǎng)。

餐飲外賣行業(yè)消費(fèi)者規(guī)模的增長(zhǎng)也帶動(dòng)了餐飲外賣行業(yè)的快速發(fā)展。根據(jù)華經(jīng)產(chǎn)研數(shù)據(jù)顯示，2021 年我國(guó)外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 8,117億元，2016 年至 2021 年復(fù)合增長(zhǎng)率為 37.3%，增長(zhǎng)迅速。新一代消費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)的追求為餐飲外賣行業(yè)帶來了更加細(xì)分化的需求，如營(yíng)養(yǎng)餐、沙拉、健身餐等細(xì)分領(lǐng)域也蓬勃發(fā)展。伴隨下沉市場(chǎng)的充足挖掘以及餐飲外賣品類的多元化，未來中國(guó)餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將有望繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。消費(fèi)者對(duì)口味的美味與獨(dú)特性、送達(dá)的及時(shí)性等要求的極大提升使得外賣商家不得不提高烹飪效率和口味穩(wěn)定性，進(jìn)而帶動(dòng)其對(duì)定制化、標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味品需求提升。

④生活便捷化需求帶動(dòng)輕烹食品新品類不斷涌現(xiàn)

輕烹食品主要包括即食食品（英文名為 Ready-To-Eat Food）、即烹食品（英文名為 Ready-To-Cook Food）和即熱食品（英文名為 Ready-To-HeatFood）。輕烹食品在很大程度上方便了人們的生活，免去了烹飪的繁雜準(zhǔn)備過程，消費(fèi)者買回輕烹食品后稍作加熱或加工即可食用。輕烹食品的實(shí)質(zhì)為方便食品，但又不局限于傳統(tǒng)意義上的方便食品。除了烹飪簡(jiǎn)單便捷外，輕烹食品更加講究飲食營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量，重視菜肴的口味和鮮美，種類更為多樣。

隨著生活節(jié)奏不斷加快，輕烹食品因便捷和健康的烹飪方法、年輕消費(fèi)者烹飪的參與感和廚藝的滿足感以及烹飪社交需求而廣受歡迎。一方面，輕烹食品契合了當(dāng)代年輕人的宅文化，由于生活節(jié)奏飛快，年輕消費(fèi)者追求方便、快捷；另一方面，年輕消費(fèi)者的時(shí)間普遍碎片化，高品質(zhì)的輕烹食品可大幅提高消費(fèi)者的生活品質(zhì)，通過親自動(dòng)手參與食物制作過程，可大幅獲得廚藝的滿足感，迎合目前市場(chǎng)的社交需求。

面對(duì)外賣崛起的沖擊以及互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展帶來的機(jī)遇，輕烹食品也出現(xiàn)了升級(jí)變化，除了為人們熟知的方便面、方便米粉、速凍水餃、微波菜肴之外，自熱小火鍋、自熱米飯、意面、拉面、粥類、螺獅粉、罐頭制品、營(yíng)養(yǎng)濃湯、調(diào)味牛排、披薩、壽司等輕烹食品新品類不斷涌現(xiàn)。