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無酒不成席、無酒不成宴的文化觀念，中高端白酒市場需求日益增大
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院    2022-09-08

1.白酒行業(yè)概況

中國白酒以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸熘而制成。國際上，中國白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列為世界六大蒸餾酒。

由于生產(chǎn)白酒所用的制曲和釀酒的原料、微生物體系以及各種制曲、釀造工藝和蒸餾、勾兌等操作的復(fù)雜性，形成了中國白酒個(gè)性多樣，百花爭艷的態(tài)勢。中國白酒有很多分類方法，可以按生產(chǎn)工藝分或按香型分，消費(fèi)者比較熟悉的是按照香型分類。

隨著白酒工藝技術(shù)的發(fā)展，目前白酒的香型主要有：

濃香型白酒，以四川瀘州老窖、五糧液和水井坊酒為代表，其風(fēng)格特征是窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口；醬香型白酒，以貴州茅臺酒及四川郎酒為代表，其風(fēng)格特征是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、后味悠長，空杯留香持久；

清香型白酒，以山西汾酒為代表，主要特征是清香純正、醇甜柔和、自然諧調(diào)，后味爽凈；

米香型白酒，以桂林三花酒和全州湘山酒為代表，其特征是米香純正清雅，入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢；

其他香型如鳳香型白酒，以陜西西鳳酒為代表，其特點(diǎn)是醇香秀雅、醇厚甘潤、諸味諧調(diào)、余味爽凈。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年，全國規(guī)模以上白酒企業(yè)，累計(jì)完成釀酒總產(chǎn)量約716萬千升，產(chǎn)量略有下降；完成銷售收入約6033億元，實(shí)現(xiàn)利潤總額約1702億元，與上年同期相比均保持增長態(tài)勢。以上數(shù)據(jù)表明我國釀酒產(chǎn)業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)定，正向高質(zhì)量階段發(fā)展挺進(jìn)。

2.白酒行業(yè)特征

2.1白酒行業(yè)是中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，與老百姓生活密切相關(guān)

傳統(tǒng)食品是體現(xiàn)中國民族特色和飲食文化的重要產(chǎn)業(yè)，而白酒是最具特色的傳統(tǒng)食品之一。中國是禮儀之邦，最講禮節(jié)，善于交際，“酒逢知己千杯少”，白酒就成為溝通感情的一種方式。隨著人民生活水平的提高，白酒已經(jīng)是節(jié)日、喜日祝賀、好友相聚、歡慶勝利的助興飲品。因而，白酒仍是當(dāng)前中國居民生活中必不可少的食品種類之一，與老百姓生活密切相關(guān)。

2.2白酒行業(yè)的具有周期性、區(qū)域性

白酒的生產(chǎn)從投料到成品對外銷售，主要經(jīng)歷制曲、釀造、陳化老熟、勾調(diào)和包裝等工藝，生產(chǎn)周期較長。

白酒的釀造對自然資源及水土、氣候環(huán)境要求很高，因此，相對于其他酒種，白酒的生產(chǎn)具有顯著的區(qū)域性特征。

2.3產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高，對拉動(dòng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展至關(guān)重要

白酒工業(yè)的發(fā)展涉及糧食種植業(yè)、印刷業(yè)、制瓶業(yè)、陶瓷業(yè)、機(jī)械行業(yè)、工業(yè)設(shè)計(jì)、科研、教育和廣告等行業(yè)，白酒業(yè)的發(fā)展有利于以大帶小、以工促農(nóng)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。尤其是對中國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要的促進(jìn)作用，農(nóng)產(chǎn)品中的谷類、薯類、玉米等都是白酒工業(yè)重要的原料，而白酒生產(chǎn)的副產(chǎn)品又可成為田間肥料和牲畜飼料的直接來源，因此白酒的發(fā)展，有力的支援了農(nóng)業(yè)及農(nóng)副產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.4受國家產(chǎn)業(yè)政策影響大

白酒是一類特殊的食品，特殊之處一是在于其高稅率，二是其較高的酒精含量。因此國家對于白酒行業(yè)的管理一直高度重視，對白酒行業(yè)制定的一些政策性法規(guī)比較多，白酒行業(yè)受到國家產(chǎn)業(yè)政策的影響力度比較大。國家陸續(xù)出臺了一系列政策、法規(guī)，如《白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《食品安全管理體系白酒生產(chǎn)企業(yè)要求》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》、《國家稅務(wù)總局關(guān)于加強(qiáng)白酒消費(fèi)稅征收管理的通知》以及其他相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，勢必會對白酒行業(yè)的發(fā)展帶來一定的影響。

同時(shí)，長期以來白酒一直作為限制類產(chǎn)業(yè)，在生產(chǎn)經(jīng)營許可、異地生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)拓展審批等方面予以嚴(yán)格限制。2019年10月，國家正式發(fā)布的《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2019年本）》中第二類“限制類”產(chǎn)業(yè)去掉了“白酒生產(chǎn)線”，意味著從2020年1月起，白酒產(chǎn)業(yè)不再是國家限制類產(chǎn)業(yè)，整個(gè)行業(yè)迎來重大發(fā)展契機(jī)。

3.國家宏觀經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)政策對白酒行業(yè)的影響

3.1國家宏觀經(jīng)濟(jì)對白酒行業(yè)的影響

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局初步核算，2021年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值1143670億元，比上年增長8.1%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值83086億元，比上年增長7.1%；第二產(chǎn)業(yè)增加值450904億元，增長8.2%；第三產(chǎn)業(yè)增加值609680億元，增長8.2%。第一產(chǎn)業(yè)增加值占國內(nèi)生產(chǎn)總值比重為7.3%，第二產(chǎn)業(yè)增加值比重為39.4%，第三產(chǎn)業(yè)增加值比重為53.3%。

全年最終消費(fèi)支出拉動(dòng)國內(nèi)生產(chǎn)總值增長5.3個(gè)百分點(diǎn)，資本形成總額拉動(dòng)國內(nèi)生產(chǎn)總值增長1.1個(gè)百分點(diǎn)，貨物和服務(wù)凈出口拉動(dòng)國內(nèi)生產(chǎn)總值增長1.7個(gè)百分點(diǎn)。全年人均國內(nèi)生產(chǎn)總值80976元，比上年增長8.0%。國民總收入1133518億元，比上年增長7.9%。全員勞動(dòng)生產(chǎn)率為146380元/人，比上年提高8.7%。

我國宏觀經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展，必將大大提高城鄉(xiāng)居民的經(jīng)濟(jì)收入，增強(qiáng)居民的消費(fèi)能力和消費(fèi)信心，啟動(dòng)白酒消費(fèi)大盤，這將為白酒產(chǎn)業(yè)提供廣闊的發(fā)展空間。另外，宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展在拉動(dòng)白酒消費(fèi)的同時(shí)，對消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也產(chǎn)生了深刻的影響，改變了居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，由基本消費(fèi)型向享受消費(fèi)型、健康消費(fèi)型過渡。人們選購的酒品不再單純的滿足基本的飲用功能，更講究品牌、質(zhì)量和服務(wù)，傾向于消費(fèi)過程的精神享受。

2020年初國內(nèi)新型冠狀病毒肺炎疫情爆發(fā)，我國經(jīng)濟(jì)受到較大沖擊，疫情的發(fā)生，對各行業(yè)都產(chǎn)生了一定的影響，白酒行業(yè)也受到了較大的沖擊，傳統(tǒng)旺季成了歷史淡季，生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商的庫存壓力較大。由于本次疫情控制及響應(yīng)及時(shí)，經(jīng)濟(jì)恢復(fù)迅速，預(yù)計(jì)到本項(xiàng)目建成投產(chǎn)時(shí)，疫情對整個(gè)白酒行業(yè)的影響將降至較低水平。

3.2產(chǎn)業(yè)政策對白酒行業(yè)的影響

分析白酒行業(yè)近年來的發(fā)展軌跡可以看到，除白酒行業(yè)自身具有周期性的因素外，國家產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)整對白酒行業(yè)的發(fā)展具有重要影響。

《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2019年本）》正式施行后，白酒產(chǎn)業(yè)已不再是限制類產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整對白酒行業(yè)優(yōu)質(zhì)資源和產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢

提供支撐，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，同時(shí)白酒行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)也在逐步提高，中小企業(yè)的淘汰整合加快，有利于規(guī)模以上名優(yōu)酒企的進(jìn)一步發(fā)展擴(kuò)張。

基于白酒產(chǎn)業(yè)對地方經(jīng)濟(jì)的巨大拉動(dòng)作用，各省紛紛出臺相關(guān)政策，為促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供要素保障。地方政府紛紛在產(chǎn)業(yè)政策、規(guī)劃硬件配套、資金劃撥、人才引進(jìn)等多方面向白酒行業(yè)傾斜，極大的促進(jìn)了地方白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，特別為生產(chǎn)規(guī)模大，品牌美譽(yù)度高的名優(yōu)品牌創(chuàng)造了實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展的良好契機(jī)。

4.國際白酒市場發(fā)展?fàn)顩r

世界上的蒸餾酒消費(fèi)群體分布廣、基數(shù)大，全球烈性酒市場正在步入新一輪的增長期。VINEXPO/IWSR的報(bào)告預(yù)測，目前亞太區(qū)仍將是最大的烈酒消耗市場，消耗量將增加5170萬箱。非洲大陸和中東地區(qū)將增長712萬箱，而美洲大陸將增加604萬箱。中國白酒和印度威士忌等本地烈酒目前占全球消耗量的47%，預(yù)計(jì)未來幾年將會上升2500萬箱，占全球增幅的一半以上。中國是白酒生產(chǎn)及消費(fèi)的大國，卻不是出口的強(qiáng)國，根據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)，2021年中國白酒出口數(shù)量為1602.3萬升，出口金額56482.7萬美元，出口金額占白酒當(dāng)年銷售收入比重較小，與國內(nèi)白酒銷售規(guī)模相比仍有較大差距，海外市場有待開發(fā)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在中國出口的白酒中，只有極小一部分是真正的外國人進(jìn)行消費(fèi)，而其中絕大部分還是被華裔消費(fèi)。然而，中國白酒出口最大的瓶頸，不是口感也不是關(guān)稅，本質(zhì)上是文化接受問題。這種文化特色很鮮明的產(chǎn)品被國外消費(fèi)者接受需要一個(gè)比較漫長的過程。隨著中國綜合國力的提升，中國文化國際社會影響力擴(kuò)大，中國白酒必將作為中華文化的載體進(jìn)入世界市場。

隨著國家“一帶一路”戰(zhàn)略的提出和落實(shí)，中國文化“走出去”的步伐勢必加快，有利于消除中國白酒國際化的文化壁壘，為中國白酒“走出去”創(chuàng)造重要契機(jī)?！耙粠б宦贰奔訌?qiáng)了地區(qū)和國際間的交流，不僅能將中國優(yōu)秀的文化輸出，同樣也可以把先進(jìn)的文化引進(jìn)來。眾多白酒企業(yè)完全可以借助“一帶一路”所建立起來的平臺契機(jī)，吸引更多的外國客商進(jìn)入中國，用中國豐富多樣的文化吸引外商。

隨著整個(gè)宏觀經(jīng)濟(jì)與消費(fèi)升級的高速發(fā)展，行業(yè)格局與政策不斷聚焦，中國的大國形象逐步提升，大國崛起的政策紅利開始顯現(xiàn)，中國的白酒文化也在加快輸出進(jìn)程。目前從國際上來看，白酒國際化還處于初級階段。從整個(gè)消費(fèi)端來看，國外對白酒的接受度有限，但整體趨勢良好。隨著中國對外的開放，以及外籍人士在中國的旅游、觀光、工作等頻率的增高，并且借助國際會議、活動(dòng)、高端賽事等進(jìn)行品牌傳播和市場拓展，中國白酒也有了國際化的基因。中國白酒的國際化對于提升中國酒企的國際競爭力是有幫助的，而且在全球化的趨勢下，中國的文化影響力越來越強(qiáng)，白酒作為中國的代表產(chǎn)品，國際化進(jìn)程也符合政治經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。

5.國內(nèi)白酒市場分析

我國是世界上蒸餾酒產(chǎn)量最大的國家，白酒是我國的傳統(tǒng)民族產(chǎn)品。經(jīng)過近幾十年的發(fā)展，白酒業(yè)逐步走向規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢?，F(xiàn)將中國白酒經(jīng)營狀況與供應(yīng)狀況分析如下：

5.1白酒經(jīng)營狀況分析

2013年以來，白酒行業(yè)受自身長期積累的內(nèi)部矛盾及多種外部因素影響，開始進(jìn)入調(diào)整期，行業(yè)成長速度放緩，經(jīng)濟(jì)效益下滑。在調(diào)整期內(nèi)，隨著消費(fèi)升級和市場競爭，白酒行業(yè)生產(chǎn)準(zhǔn)入、流通準(zhǔn)入機(jī)制更加完善，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步調(diào)整，淘汰了一大批小作坊、小企業(yè)，白酒產(chǎn)業(yè)正向著高質(zhì)量的方向發(fā)展，表2-2統(tǒng)計(jì)了2013年以來的白酒行業(yè)生產(chǎn)效益情況。

表2-2 2013-2021年白酒行業(yè)生產(chǎn)效益情況

數(shù)據(jù)來源：中國酒業(yè)協(xié)會

通過分析近幾年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，釀酒產(chǎn)業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)定，正在向高質(zhì)量階段發(fā)展挺進(jìn)，行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整在穩(wěn)固有序地進(jìn)行。

5.2白酒供應(yīng)狀況分析

1、白酒供應(yīng)分析與預(yù)測

表2-3顯示，2012-2016年，白酒產(chǎn)量在飲料酒中所占的比重呈逐年上升的趨勢。2017-2021年隨著行業(yè)轉(zhuǎn)型升級和發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，部分落后產(chǎn)能（釀酒作坊、小企業(yè)等）被淘汰，白酒產(chǎn)量和在飲料酒中占比均有所下降，隨著行業(yè)調(diào)整的逐步完成，預(yù)計(jì)未來數(shù)年，我國白酒產(chǎn)量在飲料酒中的比重將逐步趨于穩(wěn)定。

2、白酒產(chǎn)量、銷售收入、利潤情況分析

根據(jù)表2-2可以看出從2013年開始，我國白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，增速放緩，經(jīng)過幾年的深度調(diào)整，隨著大量中小企業(yè)的退出，白酒產(chǎn)量出現(xiàn)了一定下滑，但是銷售收入、利潤等明顯增長。這些數(shù)據(jù)說明釀酒產(chǎn)業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)定，市場對中高端名優(yōu)產(chǎn)品的需求增加，整個(gè)行業(yè)正在向高質(zhì)量階段發(fā)展挺進(jìn)。

5.3白酒市場需求分析

白酒產(chǎn)品本身的特點(diǎn)和我國消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣決定著白酒的市場需求量。我國白酒既傳承著民族的傳統(tǒng)釀造工藝，是一項(xiàng)特殊的消費(fèi)產(chǎn)品，又凝結(jié)著燦爛的酒文化內(nèi)涵，是一種特殊的文化產(chǎn)品。傳統(tǒng)的無酒不成席、無酒不成宴的文化觀念，伴隨著人口大國的經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，已演繹到商務(wù)、節(jié)慶、省親等生活的廣泛領(lǐng)域。

另外，消費(fèi)者對酒的飲用，已不是單純的追求物質(zhì)享受，還附加了對酒文化的享受。這一消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變在使白酒附加值進(jìn)一步提高的同時(shí)，也使白酒特別是中高端優(yōu)質(zhì)白酒的市場需求量日益增大。

同時(shí)，我國國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展必將進(jìn)一步激發(fā)國內(nèi)市場的消費(fèi)潛能?？梢灶A(yù)見，白酒行業(yè)將伴隨國民經(jīng)濟(jì)增長出現(xiàn)周期性增長。隨著國家一系列惠農(nóng)惠民政策的實(shí)施和城鎮(zhèn)化步伐的加快，鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)者的收入也在不斷增長，巨大的消費(fèi)潛力正在逐步釋放，消費(fèi)者對產(chǎn)

品品牌和品質(zhì)要求越來越高，名優(yōu)酒類產(chǎn)品需求更加旺盛。由于白酒行業(yè)同時(shí)具有生產(chǎn)資源的壟斷性，是典型的地域資源性產(chǎn)業(yè)，儲藏階段的升值性，以及消費(fèi)的奢侈性，這些獨(dú)特消費(fèi)特征構(gòu)成了白酒較高的盈利能力，在這樣的背景下，白酒行業(yè)的景氣度持續(xù)回暖。預(yù)計(jì)未來10年，以中小作坊形式存在的白酒企業(yè)數(shù)量將進(jìn)一步減少，規(guī)模以上名優(yōu)白酒企業(yè)將擴(kuò)大產(chǎn)能，填補(bǔ)中小白酒企業(yè)退出后留下的市場。