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掛面行業(yè)發(fā)展歷史
編輯：張維迎 來源：思瀚 克明食品    2023-03-02

（1）行業(yè)發(fā)展歷史

掛面又稱卷面、筒子面，是以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加適量食用鹽、食用堿，經(jīng)加水和面、熟化、壓延、切條、烘干等工序加工而成的截面為矩形或圓形的干面條制品。

中國是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國和消費(fèi)國。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個相對成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強(qiáng)，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品，發(fā)展成為集營養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健康主食，掛面已經(jīng)成為食品制造業(yè)中的一個重要行業(yè)。

我國掛面行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展歷程主要分為以下幾個階段：

第一階段是在 20 世紀(jì) 80 年代初以前，掛面生產(chǎn)以手工制作為主，但隨著社會科技發(fā)展，現(xiàn)代化技術(shù)生產(chǎn)開始代替手工制作；

第二階段是 20 世紀(jì) 80 年代初到 90 年代中期，隨著先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備的引進(jìn)，掛面機(jī)械化生產(chǎn)水平不斷提高，產(chǎn)品質(zhì)量也逐步提高；

第三階段是 20 世紀(jì) 90 年代中期至今，隨著糧食流通體制改革和人民生活水平的提高，行業(yè)進(jìn)入快速增長時期。與此同時，掛面生產(chǎn)工藝不斷進(jìn)步，生產(chǎn)設(shè)備自動化、智能化水平不斷提高，且民營企業(yè)成為主力軍，并且隨著國家食品安全監(jiān)管力度加大，大型掛面生產(chǎn)企業(yè)逐步建立和鞏固行業(yè)準(zhǔn)入壁壘，行業(yè)集中度逐步提升。

（2）行業(yè)規(guī)模

掛面是主食產(chǎn)品之一，經(jīng)過長期發(fā)展，目前已經(jīng)處于相對成熟的發(fā)展階段，增長速度相對平穩(wěn)。根據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會數(shù)據(jù)，全國 24 家主要掛面生產(chǎn)企業(yè)合計產(chǎn)量從 2010 年 178.33 萬噸增長到 2021 年的 419.92 萬噸，年均復(fù)合增長率為 8.10%；合計銷售額從 2010 年 62.69 億元增長到 2021 年的192.21 億元，年均復(fù)合增長率為 10.72%。即在過去 10 多年里，主要掛面生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)銷保持了較快增長速度。作為居民生活的剛需性產(chǎn)品，掛面未來仍將具有廣闊的消費(fèi)市場。

數(shù)據(jù)來源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會