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肉制品行業(yè)的發(fā)展階段及周期性特點(diǎn)
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院    2023-03-28

（1）發(fā)酵肉制品行業(yè)

發(fā)酵肉制品比普通的肉制品含有更豐富的氨基酸，人體更容易吸收，符合人們追求健康營養(yǎng)的消費(fèi)需求。金華火腿是中國傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品，具有增香、提鮮、 去腥的特有功能，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，市場成熟；金華火腿的特色產(chǎn)品巴瑪發(fā)酵火腿，是歐式發(fā)酵肉制品，發(fā)酵熟化，切片即食，是世界三大發(fā)酵美食之一。

作為高端發(fā)酵肉制品，健康營養(yǎng)、食用方便，在歐洲國家的市場總量龐大，而在我國則處于市場培育階段，未來前景可期。整體來說，發(fā)酵肉制品有一定的季節(jié)波動(dòng)但沒有明顯的周期性。

（2）特色肉制品行業(yè)

香腸、臘肉、醬肉、淡咸肉等特色肉制品是我國歷史傳承的肉制品，具有純?nèi)庵谱?、風(fēng)味多樣、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，深受國人喜愛。隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，消費(fèi)購買能力的增強(qiáng)，傳統(tǒng)肉制品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)的提升，包裝的進(jìn)步，互聯(lián)網(wǎng)購物的普及，物流配送的便捷發(fā)達(dá)，傳統(tǒng)肉制品的獨(dú)特風(fēng)味和歷史文化傳承日益得到消費(fèi)者認(rèn)同和喜愛，對(duì)傳統(tǒng)肉制品的需求和認(rèn)可也不斷提升，市場前景樂觀。特色肉制品生產(chǎn)周期短，消費(fèi)群體廣，食用方便，消費(fèi)頻次高，沒有明顯的周期性。

（3）品牌肉類

肉類行業(yè)規(guī)模巨大，是民生必需消費(fèi)品，不受經(jīng)濟(jì)周期等影響，也不受貿(mào)易摩擦等影響，市場需求永遠(yuǎn)存在。而且從人均消費(fèi)數(shù)據(jù)來看，我國的肉類消費(fèi)還有很大的提升空間。由于集約化程度等原因，國外肉類價(jià)格與國內(nèi)供應(yīng)價(jià)格比較，會(huì)長期具有較大的成本優(yōu)勢。

（4）植物肉

植物肉產(chǎn)業(yè)目前剛剛在國內(nèi)外興起，隨著人們生活水平的提高，健康意識(shí)、環(huán)保意識(shí)提升，具有高蛋白、零膽固醇、無激素、無抗生素、營養(yǎng)成分可以按需組合等優(yōu)點(diǎn)的植物肉產(chǎn)品會(huì)有廣闊前景。植物肉產(chǎn)品生產(chǎn)周期短，健康、綠色、有科技含量，且沒有明顯的周期性。