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調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模及發(fā)展趨勢分析
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院    2023-04-24

調(diào)味品是指能增加食品菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。調(diào)味品在食品產(chǎn)業(yè)中占有非常重要的作用，不僅是消費者一日三餐的必需品，同時也廣泛地應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域 。根據(jù)《調(diào)味品分類》（GB/T20903-2007），調(diào)味品根據(jù)產(chǎn)品成分，可以分為食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精、芝麻油、醬類、豆豉、腐乳、魚露、蠔油、蝦油、橄欖油、調(diào)味料酒、香辛料和香辛料調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料、火鍋調(diào)料共 17 類。

（1）調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模

我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展歷史悠久，1970 年前主要以手工生產(chǎn)為主；1971 年至1991 年行業(yè)規(guī)模開始快速擴張，生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，行業(yè)規(guī)模擴張較快，但調(diào)味品品種相對較少，大多以小型作坊為主；1992 年至 2004 年，調(diào)味品行業(yè)進入快速發(fā)展至成熟階段，行業(yè)集中度提高，企業(yè)規(guī)模效應(yīng)顯現(xiàn)，區(qū)域性品牌開始通過多種方式拓展全國市場；2005 年至今隨著行業(yè)標(biāo)準、食品質(zhì)量安全、市場準入制度穩(wěn)步完善，我國調(diào)味品市場進一步整合，行業(yè)向多樣化、便利化的方向發(fā)展。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2014 年我國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模約 2,595 億元，2021 年增長至 4,594 億元，年均復(fù)合增長率為 8.50%，預(yù)計 2025 年市場規(guī)模將達到 7,881 億元。

2014 年-2025 年我國調(diào)味品市場規(guī)模及增速（億元）

數(shù)據(jù)來源：艾媒咨詢

（2）調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢

①我國調(diào)味品行業(yè)集中度較低，未來有望進一步提升

我國調(diào)味品企業(yè)多是從傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)發(fā)展而來，盡管行業(yè)中已經(jīng)涌現(xiàn)出很多的優(yōu)秀企業(yè)，但受我國獨具特色的調(diào)味品生產(chǎn)模式、各地飲食口味和習(xí)慣不同及行業(yè)發(fā)展進程影響，調(diào)味品行業(yè)目前主要仍以地方性品牌以及作坊制企業(yè)居多。

調(diào)味品行業(yè)集中度較低的主要原因為調(diào)味品細分種類豐富，大多數(shù)調(diào)味品企業(yè)專業(yè)從事某一類或幾類調(diào)味品的生產(chǎn)，兼顧多類產(chǎn)品的難度較大；此外，我國各地區(qū)飲食習(xí)慣有一定差異，不同調(diào)味品在不同地區(qū)需求存在區(qū)別，在全國范圍內(nèi)均有廣泛需求的調(diào)味品數(shù)量較少，上述行業(yè)特征導(dǎo)致調(diào)味品企業(yè)在渠道建設(shè)方面通常根據(jù)自身的產(chǎn)品需求情況重點建設(shè)部分區(qū)域市場，最終造成絕大多數(shù)調(diào)味品企業(yè)不具備全國范圍內(nèi)完善的渠道網(wǎng)絡(luò)和品牌影響力。

目前我國調(diào)味品行業(yè)正處于品牌化初期，未來龍頭企業(yè)有望通過品牌、產(chǎn)品和渠道的組合鞏固和提高市場份額，不斷通過強大的產(chǎn)品研發(fā)、品牌推廣、渠道建設(shè)、供應(yīng)鏈成本等維度整合市場、提高核心競爭力，推動行業(yè)市場集中度的提升。

根據(jù)歐睿國際的數(shù)據(jù)，2021年中國調(diào)味品行業(yè)的 CR5、CR10 分別為 18.8%、26.6%，而 2019 年美國調(diào)味品市場 CR5、CR10 分別為 46.4%、61.6%；同期日本調(diào)味品市場 CR5、CR10分別為 26.1%、36.5%，我國調(diào)味品市場集中度相較美國、日本市場有較高的提升空間。

2021 年我國調(diào)味料市場競爭格局

數(shù)據(jù)來源：歐睿國際

②下游消費需求不斷升級，調(diào)味料由單一向復(fù)合發(fā)展

調(diào)味品主要有餐飲業(yè)、家庭消費和食品加工三類下游應(yīng)用。根據(jù)中國飯店協(xié)會統(tǒng)計，上述三類下游市場占比分別為 50%、30%、20%，三類下游市場消費需求不斷升級。

對于餐飲業(yè)市場，餐飲連鎖化和外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展使得餐飲企業(yè)對于效率和口味標(biāo)準化的要求逐漸提高，單一調(diào)味品難以滿足餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，復(fù)合調(diào)味料使得餐飲企業(yè)的特色化、便捷化、標(biāo)準化和規(guī)?；蔀榭赡?。復(fù)合調(diào)味料可以顯著提升烹飪效率節(jié)約烹飪時間，并以其營養(yǎng)、健康、便捷、綜合、快速等諸多特性迎合現(xiàn)代消費者的需求。

對于家庭消費市場，隨著生活節(jié)奏的加快、消費觀念的改變以及對生活品質(zhì)的追求，復(fù)合調(diào)味料成為不擅長烹飪或者不愿意在烹飪上花費過多時間和精力、追求制作簡單化快捷化且對食品口味有一定追求的家庭的最佳選擇。

對于食品加工市場，食品加工企業(yè)面對的主要下游客戶為餐飲企業(yè)或家庭消費者，上述兩類市場的對調(diào)味品的需求變化會傳導(dǎo)至食品加工行業(yè)對原材料調(diào)味品的需求同步改變。

消費者對食品、調(diào)味品的營養(yǎng)、安全、烹飪便捷性要求不斷提高、對食品味道多樣性的追求及餐飲業(yè)對效率、口味標(biāo)準化的需求提升，使得調(diào)味品朝著使用更加便捷、功能細分及品類多元化的方向發(fā)展。調(diào)味品行業(yè)未來將持續(xù)由單一向復(fù)合發(fā)展。