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屠宰及肉制品加工行業(yè)市場概況、經(jīng)營模式、產(chǎn)業(yè)鏈及發(fā)展趨勢
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院    2024-05-10

（1）屠宰及肉制品加工行業(yè)簡介

屠宰及肉制品加工行業(yè)是畜牧業(yè)的下游行業(yè)，其下游對接著肉類消費的終端市場，是農(nóng)牧業(yè)價值以肉產(chǎn)品形式體現(xiàn)在消費終端之前的最后一關(guān)。屠宰及肉制品加工行業(yè)的發(fā)展事關(guān)市場中肉類供給與食品安全，在國民經(jīng)濟發(fā)展中占有重要地位。

屠宰及肉制品加工行業(yè)的主要產(chǎn)出包括熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉及高溫、低溫肉制品。熱鮮肉是畜禽宰殺后不經(jīng)冷卻加工，直接上市的畜禽肉；冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在 24 小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持 0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉；冷凍肉是畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷，繼而在-18℃以下急凍，深層肉溫達-6℃以下的肉品。目前，我國銷售的豬肉以熱鮮肉為主，而西方發(fā)達國家銷售的豬肉則以冷鮮肉為主。

（2）行業(yè)市場概況及發(fā)展趨勢

①我國是世界肉類生產(chǎn)第一大國，肉類產(chǎn)量總體呈增長態(tài)勢，為屠宰及肉制品加工行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了廣闊的市場空間

隨著農(nóng)業(yè)科技的不斷進步和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的推廣，我國肉類產(chǎn)量逐年上升，自 1992 年始成為世界肉類生產(chǎn)第一大國，2005 年之后我國肉類產(chǎn)量總體呈現(xiàn)增長態(tài)勢。我國高產(chǎn)量的肉類供應(yīng)為屠宰及肉制品加工行業(yè)獲得穩(wěn)定原材料來源提供了保障，充足的肉類供應(yīng)不僅減少生產(chǎn)停滯和降低生產(chǎn)成本，使屠宰生產(chǎn)線保持穩(wěn)定運轉(zhuǎn)，也提高了生產(chǎn)效率及產(chǎn)能利用率，為行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了廣闊的市場空間。

從消費方面看，隨著經(jīng)濟發(fā)展和居民生活水平的提高，屠宰及肉類加工市場規(guī)模不斷擴大，消費群體迅速壯大，銷售收入持續(xù)增長。

②全國規(guī)模以上生豬定點屠宰企業(yè)屠宰量、屠宰比例持續(xù)上升

2018 年非洲豬瘟疫病爆發(fā)后，農(nóng)業(yè)部發(fā)布《關(guān)于進一步加強生豬屠宰監(jiān)管的通知》等多項文件，要求強化生豬屠宰企業(yè)監(jiān)管、嚴格屠宰環(huán)節(jié)非洲豬瘟自檢、嚴厲打擊生豬屠宰違法犯罪行為、進一步規(guī)范動物檢疫秩序，維護生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全。與此同時，部分小型屠宰場由于資金實力缺乏，獲取穩(wěn)定豬源能力差，兩端議價能力低，導(dǎo)致開工率不足，陸續(xù)退出市場。截至 2019 年年底，全國生豬定點屠宰企業(yè)總數(shù)為 5,005 家，較 2015 年下降超半數(shù)，其中 2 萬頭以上規(guī)模定點屠宰企業(yè) 2,028 家，占總數(shù)的 40.52%。

2023 年，全國生豬出欄量 72,662 萬頭，其中全國規(guī)模以上生豬屠宰企業(yè)屠宰量 34,372 萬頭，占全國生豬出欄量的比例為 47.30%，較 2020 年增加17.55 個百分點，屠宰比例持續(xù)上升，顯示了生豬屠宰市場份額仍在持續(xù)向規(guī)模以上屠宰場集中。

③規(guī)?；i屠宰企業(yè)加速布局生豬養(yǎng)殖，實現(xiàn)生豬產(chǎn)業(yè)鏈一體化經(jīng)營

近年來，受政策鼓勵及自身經(jīng)營發(fā)展的考慮，規(guī)?；i屠宰企業(yè)加速布局生豬養(yǎng)殖，實現(xiàn)生豬產(chǎn)業(yè)鏈一體化經(jīng)營。

在政策層面，2020 年 9 月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于促進畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》指出：“持續(xù)推進生豬屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，鼓勵地方新建改建大型屠宰自營企業(yè)，加快小型屠宰場點撤停并轉(zhuǎn)。開展生豬屠宰標準化示范創(chuàng)建，實施生豬屠宰企業(yè)分級管理。鼓勵大型畜禽養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰加工企業(yè)開展養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經(jīng)營?！?

在企業(yè)經(jīng)營發(fā)展層面，為降低原材料采購成本、從源頭上保證原料的品質(zhì)和穩(wěn)定供給，進一步拓展產(chǎn)品利潤空間，規(guī)模化屠宰及肉類加工企業(yè)紛紛尋求向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸。

④品牌成為企業(yè)核心競爭力

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展、消費升級和行業(yè)市場化程度的提高，人們的消費觀念逐步發(fā)生變化，更加講究食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)及風(fēng)味，消費需求從價格便宜的低檔產(chǎn)品開始轉(zhuǎn)向品牌產(chǎn)品的消費。因此，品牌競爭越來越激烈。品牌意味著高信譽、高質(zhì)量，是企業(yè)重要的無形資產(chǎn)，也是消費者甄別產(chǎn)品好壞的關(guān)鍵因素?！熬G色安全食品”、“放心肉”、“無公害豬肉”等一系列安全、健康、口感好的品牌肉類產(chǎn)品已逐漸成為消費者的首選。

（3）行業(yè)競爭情況及主要競爭對手

屠宰及肉類加工業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，行業(yè)進入門檻低，小作坊形式的企業(yè)、工廠遍布全國各地，行業(yè)集中度非常低。

目前，我國規(guī)模企業(yè)的屠宰實際產(chǎn)能利用率未飽和，生豬屠宰的整體市場集中度較低，未來屠宰行業(yè)有望朝著集中度提升、規(guī)?；图s化的方向發(fā)展。根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，目前我國生豬屠宰行業(yè) CR5 在 7%左右，而歐美發(fā)達國家 CR5 普遍在 50%以上。近年來，我國大型屠宰加工企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和工藝日趨現(xiàn)代化，極大地提高了屠宰效率，部分手工、半機械式的小型屠宰企業(yè)逐漸被市場所淘汰，行業(yè)集中度得以提高。同時，我國政府不斷提高疫病防控、環(huán)保和食品安全等方面的要求，從政策上推動屠宰企業(yè)的規(guī)?；⒁?guī)范化發(fā)展。

經(jīng)過多年發(fā)展，行業(yè)內(nèi)已形成了一批規(guī)模化生產(chǎn)的龍頭企業(yè)，如雙匯發(fā)展、得利斯、龍大美食，在行業(yè)內(nèi)占據(jù)重要地位。未來，行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)還將利用自身優(yōu)勢持續(xù)擴大產(chǎn)能，圍繞畜禽資源、成本控制、產(chǎn)品開發(fā)、品牌塑造、經(jīng)營管理等方面展開新一輪競爭。

（4）進入本行業(yè)的主要障礙

屠宰及肉類加工業(yè)行業(yè)準入門檻較低。但是，行業(yè)內(nèi)企業(yè)要形成一定的經(jīng)營規(guī)模、品牌價值，從而成為規(guī)?；涝准叭忸惣庸I(yè)企業(yè)，則面臨較高的行業(yè)壁壘，具體情況如下：

①規(guī)模與資金壁壘

形成規(guī)?；耐涝准叭庵破飞a(chǎn)需要企業(yè)投入大量資金建設(shè)廠房和購置設(shè)備、建設(shè)和維護可靠的冷鏈物流體系、維持營運資金周轉(zhuǎn)，該些資金的投入依賴于屠宰及肉制品企業(yè)長期發(fā)展積累的自有資金或企業(yè)達到規(guī)模化后擁有通暢的融資渠道，這就要求企業(yè)具備較大的規(guī)模與較強的資金實力。因此，本行業(yè)存在著較為明顯的規(guī)模與資金壁壘。

②銷售渠道壁壘

生鮮肉類產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，銷售渠道的建設(shè)、銷售能力的提升、產(chǎn)品質(zhì)量的保障等是屠宰及肉制品加工企業(yè)生存、發(fā)展的核心與基石。但是，成熟銷售網(wǎng)絡(luò)的形成涉及營銷制度與政策的制定、銷售架構(gòu)和組織的建立與健全、銷售模式和銷售戰(zhàn)略的確定、合適銷售人員的招聘與激勵及、銷售網(wǎng)絡(luò)及配套的倉儲物流網(wǎng)絡(luò)的搭建與下沉、支撐的信息化系統(tǒng)建設(shè)、客戶的有效拓展等非常多的維度，一般需要較長時間的沉淀與發(fā)展。新進入者通常很難在較短時間內(nèi)建立起完善的銷售渠道。因此，本行業(yè)存在著較為明顯的銷售渠道壁壘。

③品牌壁壘

肉制品的產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全與消費者健康息息相關(guān)。隨著國家對于食品安全監(jiān)管日益加強及消費者對食品安全、食品口味關(guān)注度的不斷提高，消費者更傾向于重視屠宰及肉制品的品牌。而產(chǎn)品口碑、品牌價值等則需要通過長期累積，行業(yè)新進入者通常很難在較短時間內(nèi)建立起品牌優(yōu)勢，這為市場新進企業(yè)設(shè)立了較高的品牌壁壘。

（5）影響本行業(yè)發(fā)展的有利和不利因素

①有利因素

A、國家不斷加大生豬屠宰企業(yè)的監(jiān)管、打擊生豬屠宰違法行為，鼓勵、推動規(guī)模化生豬屠宰企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈一體化經(jīng)營，利于規(guī)模化生豬屠宰企業(yè)做大做強根據(jù)《生豬屠宰管理條例》（2021 年修訂）第二條的規(guī)定“國家實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度。除農(nóng)村地區(qū)個人自宰自食的不實行定點屠宰外，任何單位和個人未經(jīng)定點不得從事生豬屠宰活動?！?

但是，未經(jīng)定點從事生豬屠宰活動、出廠肉品沒有經(jīng)過肉品品質(zhì)檢驗或者檢驗不合格的、拒不履行問題生豬產(chǎn)品召回義務(wù)和報告義務(wù)的以及對生豬和生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)等生豬屠宰違法行為還是頻頻發(fā)生、屢禁不止。為此，為保證生豬和生豬產(chǎn)品質(zhì)量和安全，近年來，我國政府不斷強化生豬屠宰企業(yè)監(jiān)管、嚴格屠宰環(huán)節(jié)非洲豬瘟自檢、嚴厲打擊生豬屠宰違法犯罪行為、進一步規(guī)范動物檢疫秩序。

2021 年 8 月，國務(wù)院印發(fā)的《生豬屠宰管理條例》（2021 年修訂）第五條的規(guī)定“國家鼓勵生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化發(fā)展，推行標準化屠宰，支持建設(shè)冷鏈流通和配送體系”。

2020 年 3 月，國家發(fā)展改革委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《關(guān)于支持民營企業(yè)發(fā)展生豬生產(chǎn)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的實施意見》指出：“持民營企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。支持生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工等龍頭企業(yè)通過聯(lián)合、收購和訂單合同等方式，在省域或區(qū)域管理范圍內(nèi)加快全鏈條生產(chǎn)發(fā)展。實行生豬屠宰分級管理制度，鼓勵屠宰企業(yè)發(fā)展肉品精深加工和副產(chǎn)品綜合利用，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)?！?

2020 年 9 月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于促進畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》指出：“持續(xù)推進生豬屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，鼓勵地方新建改建大型屠宰自營企業(yè)，加快小型屠宰場點撤停并轉(zhuǎn)。開展生豬屠宰標準化示范創(chuàng)建，實施生豬屠宰企業(yè)分級管理。鼓勵大型畜禽養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰加工企業(yè)開展養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經(jīng)營”。

國家不斷加大生豬屠宰企業(yè)的監(jiān)管、打擊生豬屠宰違法行為，鼓勵、推動規(guī)模化生豬屠宰企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈一體化經(jīng)營，利于規(guī)?；i屠宰企業(yè)做大做強。

B、我國城鎮(zhèn)化進一步推進、農(nóng)村居民人均可支配收入的提升利于拉動肉制品的需求，利好屠宰及肉制品加工行業(yè)的發(fā)展

我國城鎮(zhèn)化率從 2010 年的 49.95%提高到了 2023 年的 66.16%，持續(xù)提升，且我國目前的城鎮(zhèn)化率水平與發(fā)達國家的水平仍然存在一定的差距，還存在一定的發(fā)展空間。2022 年 12 月，劉鶴副總理指出“未來一個時期，中國城鎮(zhèn)化仍處于較快發(fā)展階段。

此外，根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2010 年農(nóng)村居民人均豬肉消費量為 14 千克，而城鎮(zhèn)居民人均豬肉消費量為 21 千克，約為農(nóng)村居民的 1.5 倍。此外，農(nóng)村居民人均可支配收入已由 2010 年的 5,919 元增至 2023 年的 21,691 元；農(nóng)村居民人均消費支出由 2010 年的 4,382 元增至 2023 年的 18,175 元。

我國城鎮(zhèn)化進一步推進、農(nóng)村居民人均可支配收入的提升利于拉動肉制品的需求，利好屠宰及肉制品加工行業(yè)的發(fā)展。

C、市場對于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、品牌產(chǎn)品的需求日益增加

肉制品的產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全與消費者健康息息相關(guān)。隨著國民經(jīng)濟的持續(xù)增長、我國居民人均可支配收入持續(xù)提升，居民的生活水平也有了顯著的提高。近年來，消費者日益重視食品的質(zhì)量、安全、口味、健康等，消費需求的變化變化引致市場對于優(yōu)質(zhì)食品需求的增加，而規(guī)?；涝准叭庵破芳庸て髽I(yè)的產(chǎn)品口碑、品牌價值高于小作坊形式的企業(yè)、工廠，更易受到消費者的青睞。同時，隨著消費者愈發(fā)重視食品的質(zhì)量與安全，屠宰及肉制品加工行業(yè)將更為規(guī)范化，品牌效應(yīng)的影響力將更為突出。

②不利因素

A、動物疫病頻發(fā)

近年來，禽流感、豬瘟等動物疫病在我國時有發(fā)生，除對畜牧業(yè)產(chǎn)生了較大的影響，也會對屠宰及肉制品加工行業(yè)帶來巨大的沖擊。首先，疫病蔓延直接造成畜禽供給的減少，行業(yè)內(nèi)企業(yè)畜禽收購面臨困難，屠宰量相應(yīng)下降；其次，動物疫病的爆發(fā)經(jīng)常伴隨畜禽收購價格的大幅波動，影響屠宰及肉類加工企業(yè)的業(yè)績穩(wěn)定；再次，畜禽疫病容易引發(fā)消費者對肉品的恐慌心理，對肉品銷售帶來不利影響。

B、肉品安全問題

肉品安全關(guān)乎人民群眾的身體健康和生命安全，已成為世界各國共同關(guān)注的焦點。目前，我國畜禽產(chǎn)品分級標準、國家認證制度及相關(guān)法律法規(guī)仍相對滯后，監(jiān)管執(zhí)法行為不規(guī)范；很多中小型屠宰及肉類加工企業(yè)仍以作坊式生產(chǎn)為主，企業(yè)管理粗放，食品安全觀念薄弱，造成“瘦肉精”、“注水肉”等違法行為時有發(fā)生，不利于肉類市場的健康成長。

C、行業(yè)整體水平較低

我國雖是產(chǎn)肉大國，但受各種因素影響，屠宰及肉類加工行業(yè)整體水平仍然不高。相比于美國等世界肉類強國，我國肉類加工企業(yè)數(shù)量過多，技術(shù)裝備落后，產(chǎn)品附加值低，大型企業(yè)產(chǎn)品市場占有率不高。在物流配送、保鮮包裝、營銷手段等方面，傳統(tǒng)落后的方式仍占主導(dǎo)地位，現(xiàn)代化經(jīng)營體系仍未形成。此外，我國肉類深加工轉(zhuǎn)化率低，肉類產(chǎn)品同質(zhì)化問題突出，不適應(yīng)城鄉(xiāng)居民肉品消費多層次、多樣化的需求結(jié)構(gòu)。

（6）行業(yè)技術(shù)特點及經(jīng)營模式

①屠宰加工設(shè)備和工藝技術(shù)

我國屠宰及肉類加工技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝在近十幾年取得了長足進步，特別是一批行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)相繼引進具有國際先進水平的生產(chǎn)裝備和工藝技術(shù)，迅速提高了我國的屠宰工藝水平，促進了肉類品種的結(jié)構(gòu)調(diào)整和品牌競爭力的形成。

目前，行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)引進并大規(guī)模使用的屠宰工藝技術(shù)主要有：改善動物福利和肉質(zhì)的屠宰致暈技術(shù)，如三點式低壓高頻電麻、二氧化碳麻醉；防止加工過程中污染的真空放血技術(shù)、蒸汽燙毛、燎毛、拋光技術(shù)；動物識別與跟蹤管理技術(shù)；屠宰中同步檢驗檢疫系統(tǒng)；兩段式快速冷卻和分割加工技術(shù)，以及依照 HACCP 危害控制規(guī)范建立的質(zhì)量保障體系。

②肉制品生產(chǎn)裝備和工藝技術(shù)

行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)的肉制品生產(chǎn)設(shè)備也大都從國外成套引進，生產(chǎn)線中的關(guān)鍵設(shè)備主要有斬拌機、自動灌腸機、連續(xù)包裝機、鹽水注射機、煙薰?fàn)t、封口打卡機等。近年來，生產(chǎn)設(shè)備的國產(chǎn)化程度逐步提高，原來依賴進口的斬拌機、自動灌腸機、包裝機、打卡機、煙薰?fàn)t等設(shè)備已基本實現(xiàn)國產(chǎn)化。

行業(yè)內(nèi)企業(yè)在引進生產(chǎn)裝備的同時，還引進了一些肉類加工前沿技術(shù)和質(zhì)量控制方法，如腌制技術(shù)、乳化技術(shù)、柵欄技術(shù)和 HACCP 技術(shù)等，縮小了我國肉制品加工技術(shù)與國際先進技術(shù)水平之間的差距。

③火腿生產(chǎn)裝備和工藝技術(shù)

華統(tǒng)火腿是公司肉制品中的拳頭產(chǎn)品。國際上火腿主要生產(chǎn)國已實現(xiàn)了火腿的室內(nèi)封閉式生產(chǎn)和生產(chǎn)過程中的溫度、濕度控制，大大提高了火腿的衛(wèi)生質(zhì)量和風(fēng)味穩(wěn)定性，減少了火腿腐敗變質(zhì)的發(fā)生。我國火腿生產(chǎn)在保留傳統(tǒng)工藝精髓的同時，通過引進國外先進火腿生產(chǎn)線，采用控溫控濕和室內(nèi)封閉式生產(chǎn)的新工藝，逐步實現(xiàn)傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)方式向現(xiàn)代化、集約化、規(guī)范化、標準化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變。

④產(chǎn)業(yè)鏈一體化經(jīng)營模式

產(chǎn)業(yè)鏈一體化經(jīng)營模式下的企業(yè)擁有從飼料加工、畜禽養(yǎng)殖、畜禽屠宰加工到肉制品深加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈，有效避免了其他經(jīng)營模式存在的畜禽供給不穩(wěn)定的隱患，實現(xiàn)了對產(chǎn)品品質(zhì)最有效的監(jiān)控，相比于單一業(yè)務(wù)的競爭對手，公司具有更強的食品安全保障能力和經(jīng)營抗風(fēng)險能力，但此種模式對企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模和經(jīng)營管理能力的要求較高。

（7）行業(yè)的上下游情況

屠宰及肉制品加工行業(yè)的上游為畜牧業(yè)，其下游對接著肉類消費的終端市場，是農(nóng)牧業(yè)價值以肉產(chǎn)品形式體現(xiàn)在消費終端之前的最后一關(guān)。

以生豬產(chǎn)業(yè)鏈為例，屠宰及肉制品加工行業(yè)作為生豬產(chǎn)業(yè)鏈的下游行業(yè)，其上游行業(yè)為生豬養(yǎng)殖業(yè)。出欄的育肥豬數(shù)量直接影響生豬屠宰及肉制品加工行業(yè)的產(chǎn)能利用率，進而影響生豬屠宰及肉制品加工行業(yè)的利潤水平。一般而言，屠宰行業(yè)的利潤水平與豬周期呈反向波動。在豬周期上行時，因生豬供給減少，豬肉價格走高，收豬難度增大，屠宰量減少，減少屠宰企業(yè)的利潤空間；在豬周期下行時，因生豬供給增多，豬肉價格走低，收豬難度降低，屠宰量增多，增厚屠宰企業(yè)的利潤空間。

屠宰及肉制品加工行業(yè)的下游為肉類消費的終端市場。一方面，我國是世界肉類生產(chǎn)第一大國，肉類產(chǎn)量總體呈增長態(tài)勢，為屠宰及肉制品加工行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了廣闊的市場空間；另一方面，近年來，隨著國家對于食品安全監(jiān)管日益加強及消費者對食品質(zhì)量與安全關(guān)注度的不斷提高，將促進屠宰及肉制品加工行業(yè)將更為規(guī)范化，并在一定程度上推動規(guī)?；i屠宰企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈一體化經(jīng)營。

（8）行業(yè)的周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特點

①周期性

屠宰及肉類加工行業(yè)不存在明顯的周期性特征。但是，屠宰及肉制品加工行業(yè)的主要產(chǎn)出的價格會受到畜禽價格周期性波動的影響。

②區(qū)域性

我國屠宰及肉類加工業(yè)的區(qū)域主要集中于畜禽主產(chǎn)區(qū)，如西南地區(qū)（四川、云南等）、中部地區(qū)（河南、湖南、湖北等）、華南地區(qū)（廣西、廣東等）等。

③季節(jié)性

由于肉類消費需求相對剛性，除年節(jié)消費、腌臘需求會造成一定季節(jié)性變化， 呈現(xiàn)出夏季少、冬季多的特點外，通常年均屠宰量、肉制品生產(chǎn)量比較穩(wěn)定。