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鱘魚肉制品市場的基本情況
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院 鱘龍科技    2024-02-23

魚子醬的來源為成熟原料雌魚，在鱘魚養(yǎng)殖過程中，供應(yīng)商通常在 3-4 齡時對養(yǎng)殖鱘魚進行雌雄鑒別，將經(jīng)濟價值較低的雄魚剔除出后備鱘魚梯隊，以減少養(yǎng)殖成本、緩解資金壓力，同時也可以為雌魚提供更多的養(yǎng)殖空間。到了加工魚子醬的時候，成熟原料雌魚會被加工取卵。因此，雌雄鑒別后的雄魚及魚子醬加工后的雌魚系鱘魚肉制品的主要來源。

俄羅斯及我國東北地區(qū)歷史上就有捕撈野生鱘魚的傳統(tǒng)，形成了對捕撈鱘魚進行分割消費的習慣。隨著野生鱘魚資源的減少和我國鱘魚養(yǎng)殖技術(shù)的推廣，鱘魚肉消費已逐漸轉(zhuǎn)向了人工養(yǎng)殖鱘魚，1kg/尾左右的商品鱘魚成為全國各地水產(chǎn)市場供應(yīng)的常規(guī)品種。

除此之外，在東北地區(qū)還保留有食用大規(guī)格鱘魚的習慣，消費旺季集中在每年中秋節(jié)和春節(jié)前后。

目前我國的鱘魚肉制品多數(shù)還停留在初加工階段，根據(jù)不同市場對產(chǎn)品的需求，鱘魚魚肉主要供應(yīng)國際市場，分割后的魚排、魚柳和魚頭、魚筋等副產(chǎn)品主要供應(yīng)國內(nèi)市場。

鱘魚初加工制品的利潤率普遍較低，因此以鱘龍科技為代表的行業(yè)龍頭企業(yè)已經(jīng)逐漸開始將鱘魚肉制品加工業(yè)務(wù)向精深加工方向延伸。近年，公司開發(fā)出來的熱熏鱘魚片、鱘鰉魚卷等新產(chǎn)品已經(jīng)開始在市場上銷售，發(fā)展形勢較好。