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中國榨菜行業(yè)市場調(diào)研及投資前景預(yù)測報告
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院 涪陵    2024-02-28

（1）行業(yè)發(fā)展歷史

據(jù)史料記載，榨菜最早起源于涪陵城西邱壽安家，始于 1898 年，是我國具有 100 多年歷史的傳統(tǒng)特產(chǎn)，為醬腌菜中的佳品，具有鮮、香、嫩、脆的獨(dú)特品質(zhì)和特色風(fēng)味，以其營養(yǎng)豐富、方便可口，佐餐、侑茶、調(diào)味等多樣用途，以及耐貯存和適宜加工等許多優(yōu)點(diǎn)而馳名中外。榨菜行業(yè)的發(fā)展大致經(jīng)歷了以下階段：

第一階段（1898 年至 20 世紀(jì) 80 年代初）為榨菜行業(yè)的初級階段，該階段榨菜品種單一；主要以手工作坊為主；銷售范圍局限于青菜頭所在產(chǎn)區(qū)范圍。

第二階段（20 世紀(jì) 80 年代初至 20 世紀(jì)末）為榨菜行業(yè)的跳躍式攀升階段，較第一階段取得了較大發(fā)展，主要是改革搞活經(jīng)濟(jì)催生了大量的小規(guī)模榨菜個體生產(chǎn)企業(yè)，“擴(kuò)張—收縮—擴(kuò)張”成為該階段的基本規(guī)律，每次擴(kuò)張均較以前有了一定進(jìn)步。

該階段榨菜品種亦趨向多樣化，整體工業(yè)化水平落后。

第三階段（2000 年至今）為榨菜行業(yè)的快速發(fā)展階段，為貫徹落實(shí)國家“三農(nóng)”政策，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，榨菜加工企業(yè)增加了技術(shù)開發(fā)投入和機(jī)器設(shè)備的更新，促使榨菜行業(yè)產(chǎn)生了一批規(guī)模化、機(jī)械化的生產(chǎn)企業(yè)。

技術(shù)設(shè)備先進(jìn)、管理規(guī)范、規(guī)?；a(chǎn)的榨菜企業(yè)優(yōu)勢地位逐漸凸顯，帶動了當(dāng)?shù)卣ゲ诵袠I(yè)的發(fā)展，提高了菜農(nóng)的收入水平，市場集中度逐漸提高。

（2）行業(yè)經(jīng)營模式

目前榨菜行業(yè)存在以下三種經(jīng)營模式：

1）作坊式加工

該模式的榨菜加工企業(yè)或個人只進(jìn)行青菜頭粗加工，然后銷售給較大規(guī)模的榨菜加工企業(yè)進(jìn)行深加工賺取適度利潤，或銷售給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場。這種模式的榨菜加工企業(yè)一般是當(dāng)?shù)厥召?、?dāng)?shù)劁N售，只針對單一市場。該種模式的榨菜加工企業(yè)地域性較強(qiáng)，企業(yè)利潤水平較低，資金實(shí)力不強(qiáng)，不能有效地控制榨菜產(chǎn)品品質(zhì)，沒有品牌效應(yīng)，生存空間狹窄。這種模式是國內(nèi)中小型榨菜加工企業(yè)的主要模式。

2）公司+農(nóng)戶

該模式主要由榨菜加工企業(yè)牽頭，與農(nóng)戶簽訂產(chǎn)銷合同，借以帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶對青菜頭的種植，這種模式的榨菜加工企業(yè)是在當(dāng)?shù)厥召?，在?dāng)?shù)睾蜕贁?shù)幾個省市內(nèi)有一定的銷售市場，區(qū)域內(nèi)有一定品牌影響力，主要是一些中等規(guī)模的榨菜加工企業(yè)采用此種模式。

3）公司+基地+農(nóng)戶

該模式中榨菜加工企業(yè)居主導(dǎo)地位，基地一般由公司與相關(guān)村社、合作經(jīng)濟(jì)組織或團(tuán)體組成，

企業(yè)提供種子、化肥等生產(chǎn)資料，并在種植、田間管理、采收等過程進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，農(nóng)戶只負(fù)責(zé)種植及日常管理。

采用此種模式，企業(yè)節(jié)省了購銷流通中的成本費(fèi)用，而且確保了農(nóng)產(chǎn)品原材料的品質(zhì)。這種模式重視產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)部分工，易形成良好的利益協(xié)同關(guān)系，且企業(yè)不需向種植環(huán)節(jié)過多投入，而專注于核心能力（生產(chǎn)技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)、銷售網(wǎng)絡(luò)和品牌）的培育。目前，大型榨菜加工企業(yè)主要采取這種模式。

（3）行業(yè)發(fā)展前景

1）總體發(fā)展前景

榨菜行業(yè) 2005 至 2007 年保持了年均 15%的增長速度。2008 年，受到金融危機(jī)影響，榨菜重要的消費(fèi)群體—外出務(wù)工人員大量返鄉(xiāng)，導(dǎo)致榨菜消費(fèi)量出現(xiàn)較大幅度下滑。2009 年—2014 年，隨著宏觀經(jīng)濟(jì)逐步復(fù)蘇，榨菜消費(fèi)量相應(yīng)回升。展望未來，隨著人們生活節(jié)奏不斷加快，方便食品的消費(fèi)量也將穩(wěn)步增長。

作為方便食品的典型代表，榨菜行業(yè)依然有較大的發(fā)展空間。據(jù)專家預(yù)測，未來8-10 年榨菜的市場規(guī)模年均增長率至少在 10%以上。同時，主要榨菜生產(chǎn)加工企業(yè)在改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的同時不斷開發(fā)順應(yīng)消費(fèi)需求發(fā)展的新產(chǎn)品，這也將進(jìn)一步促進(jìn)榨菜行業(yè)的發(fā)展。

2）產(chǎn)品與技術(shù)發(fā)展前景

隨著消費(fèi)需求向綠色環(huán)保、健康飲食方向轉(zhuǎn)移，榨菜原料向有機(jī)化、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、耐儲藏等方向發(fā)展，榨菜生產(chǎn)向機(jī)械化、工業(yè)化方向發(fā)展，產(chǎn)品口味和品種向低鹽化、多樣化方向發(fā)展，無防腐劑、無農(nóng)藥殘留、綠色食品已成榨菜行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

從韓國泡菜和日本漬菜加工工藝和生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展情況來看，預(yù)計未來我國榨菜行業(yè)的發(fā)展方向及趨勢將集中在以下幾個方面：產(chǎn)品溯源與現(xiàn)代信息技術(shù)有機(jī)結(jié)合，建立起從田間到餐桌建立完整的產(chǎn)品溯源體系，形成每個產(chǎn)品詳細(xì)的信息檔案。

利用先進(jìn)的測試分析儀器對產(chǎn)品生產(chǎn)過程監(jiān)測、分析，將產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的不利人體健康的成份控制在最低限值內(nèi)，確保食用的安全。

在產(chǎn)品加工過程中，盡可能減少營養(yǎng)成份損失和風(fēng)味、滋味變化。如韓國泡菜不滅菌，采用冷藏保鮮。追求產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，特別是口味和風(fēng)味方面。如日本漬菜的低溫浸漬工藝，可減小不同批次產(chǎn)品間的口味和風(fēng)味差異。

追求生產(chǎn)自動化，實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)，降低用工成本，減少人為因素對產(chǎn)品品質(zhì)的影響，解決自動計量包裝的技術(shù)瓶頸。應(yīng)用生物工程、酶工程、充氮保鮮、真空拌料、超臨界萃取、超微粉碎等現(xiàn)代新技術(shù)提高產(chǎn)品品質(zhì)。

（4）行業(yè)競爭格局

由于榨菜加工工藝較為簡單，技術(shù)和市場壁壘較低，因此目前我國榨菜行業(yè)總體表現(xiàn)出集中度較低、企業(yè)規(guī)模較小等特點(diǎn)，同質(zhì)化競爭較為激烈。從地域分布來說，榨菜生產(chǎn)加工企業(yè)主要集中于重慶和浙江地區(qū)。同時，單個品牌的地域性較強(qiáng)，例如華南地區(qū)涪陵榨菜市場占有率較高，而東北市場則是寧波銅錢橋食品菜業(yè)有限公司市場占有率較高。