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我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院    2024-04-16

我國(guó)幅員遼闊，食用菌資源十分豐富，且我國(guó)氣候環(huán)境多樣，逐漸形成了可以適應(yīng)不同氣候栽培種植的豐富的食用菌菌種資源。隨著各個(gè)科研院所和高校進(jìn)行科技創(chuàng)新，未來(lái)將會(huì)不斷涌現(xiàn)新的栽培技術(shù)和新的食用菌品種。食用菌產(chǎn)業(yè)已率先步入農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技和工業(yè)裝備是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平的重要體現(xiàn)形式。

目前精準(zhǔn)化高效栽培技術(shù)、病蟲(chóng)害綠色綜合防控技術(shù)以及新型高效栽培設(shè)施與栽培管理技術(shù)已在食用菌產(chǎn)業(yè)廣泛運(yùn)用。隨著人們對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的不斷加深，食用菌在餐飲消費(fèi)中的比例也逐漸增大。另外隨著食用菌為主要原料的各類保健品、輔助療品、藥品日益受到市場(chǎng)的青睞，預(yù)計(jì)食用菌保健品未來(lái)將有更大的發(fā)展空間。

（1）我國(guó)食用菌生產(chǎn)模式

中國(guó)自然地理?xiàng)l件多樣，食用菌品種極其豐富，在行業(yè)發(fā)展過(guò)程中形成了“傳統(tǒng)農(nóng)戶型”、“企業(yè)+農(nóng)戶型”和“工廠化生產(chǎn)型”等多種生產(chǎn)模式。傳統(tǒng)農(nóng)戶型模式是食用菌行業(yè)的初級(jí)生產(chǎn)模式，其生產(chǎn)規(guī)模小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，產(chǎn)出受季節(jié)因素限制，產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全等級(jí)參差不齊，總體競(jìng)爭(zhēng)力較差。但是此種生產(chǎn)模式土地成本和內(nèi)部管理成本低，進(jìn)入退出市場(chǎng)靈活。該種生產(chǎn)模式仍然會(huì)持續(xù)存在，但其所占比例預(yù)計(jì)將呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。

由于傳統(tǒng)農(nóng)戶型生產(chǎn)模式存在生產(chǎn)技術(shù)差、銷售渠道受限、抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)弱等特點(diǎn)，在該等情況下衍生出了企業(yè)+農(nóng)戶生產(chǎn)模式。此模式中，對(duì)技術(shù)要求較高的配方定制、菌種培育、技術(shù)指導(dǎo)等工作由企業(yè)負(fù)責(zé)，而需要較多人力且技術(shù)成分較少的栽培過(guò)程則由農(nóng)戶完成，最后產(chǎn)品由企業(yè)進(jìn)行包裝銷售。上述模式能很好地解決工廠人手不足、設(shè)備昂貴、場(chǎng)地有限等問(wèn)題，同時(shí)也解決了農(nóng)戶生產(chǎn)技術(shù)落后、生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)大等問(wèn)題。

但企業(yè)受農(nóng)戶制約，產(chǎn)量波動(dòng)性較大，而且不能完全解決生產(chǎn)中存在的環(huán)境污染和農(nóng)藥殘留等問(wèn)題。工廠化生產(chǎn)模式實(shí)現(xiàn)了食用菌的機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，基本解決了環(huán)境安全、食品安全等問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)循環(huán)利用最大化，相比其他兩種生產(chǎn)模式具有較為明顯的優(yōu)勢(shì)。但該種模式需要強(qiáng)大的資金基礎(chǔ)、先進(jìn)的技術(shù)條件和完善的現(xiàn)代企業(yè)管理制度。

（2）工廠化生產(chǎn)模式的優(yōu)勢(shì)

① 生產(chǎn)效率高，成本優(yōu)勢(shì)明顯

工廠化食用菌生產(chǎn)在菌種選育、菌種制備、配料制作、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、搔菌、出芽、抑制和套筒、生育、采收、挖瓶等工藝中采用了多種機(jī)械化設(shè)備，包括攪拌鍋、冷卻系統(tǒng)、輸送系統(tǒng)、裝瓶機(jī)、接種機(jī)、搔菌機(jī)、包裝機(jī)、挖瓶機(jī)等。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，單位產(chǎn)出同等產(chǎn)量的食用菌產(chǎn)品，工廠化模式所需的土地面積僅為傳統(tǒng)模式的 1%；勞動(dòng)力只占傳統(tǒng)模式用量的 2%。工廠化生產(chǎn)具有生產(chǎn)效率高，成本低的優(yōu)勢(shì)。

② 可周年化生產(chǎn)，供應(yīng)穩(wěn)定

工廠化食用菌生產(chǎn)通過(guò)溫度、光照等控制，可以一年連續(xù)種植多次食用菌，告別了傳統(tǒng)農(nóng)戶一年一季的種植模式，實(shí)現(xiàn)了全年的穩(wěn)定供應(yīng)。以公司主要產(chǎn)品金針菇為例，自然條件下適宜金針菇接種栽培的溫度在 20°C 以下，因此一年中適宜栽培的時(shí)間有限。工廠化生產(chǎn)解決了季節(jié)性問(wèn)題，對(duì)于市場(chǎng)開(kāi)拓起到了重要作用。

③ 產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定

食用菌屬于農(nóng)產(chǎn)品，在農(nóng)戶種植模式下受氣候、環(huán)境等條件影響，產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性較差，同一批次種植的食用菌質(zhì)量可能相差較大。工廠化生產(chǎn)模式通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的工藝對(duì)生產(chǎn)中的參數(shù)進(jìn)行控制，確保食用菌在穩(wěn)定的環(huán)境中生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量一致性較高。

④ 適合規(guī)?；瘮U(kuò)張

食用菌工廠化生產(chǎn)通過(guò)機(jī)械化設(shè)備實(shí)現(xiàn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化、流程化生產(chǎn)，適合規(guī)?；瘮U(kuò)張。

（3）食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展情況

在多種生產(chǎn)模式中，工廠化生產(chǎn)由于優(yōu)勢(shì)比較明顯，是食用菌行業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)方向。上世紀(jì) 90 年代，食用菌工廠化技術(shù)傳入中國(guó)，最先在福建、廣州、上海等地扎根發(fā)展。目前食用菌工廠化企業(yè)聚集地以上海、福建、江蘇、山東、浙江、遼寧等沿海地區(qū)為主。當(dāng)前中國(guó)東部地區(qū)仍處于食用菌工廠化行業(yè)主導(dǎo)地位，但隨著國(guó)家對(duì)西部地區(qū)開(kāi)發(fā)的重視及中西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，工廠化布局將逐步由華東沿海向西部地區(qū)擴(kuò)散延伸，陜西、甘肅、新疆等西部地區(qū)食用菌工廠化生產(chǎn)具有較大發(fā)展空間。

思瀚發(fā)布《2023-2028年食用菌行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及投資發(fā)展策略研究報(bào)告》