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金針菇產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及未來前景
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院 萬辰生物    2023-07-31

a.金針菇產(chǎn)量快速增長(zhǎng)

金針菇是最受消費(fèi)者歡迎的食用菌之一。根據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)對(duì) 2021 年食用菌分產(chǎn)品產(chǎn)量的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，金針菇年產(chǎn)量?jī)H次于香菇、黑木耳、平菇、毛木耳， 排名第五。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，近年來金針菇產(chǎn)量增加較快。

根據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2006 年全國金針菇產(chǎn)量?jī)H約為 94 萬噸，到 2021 年產(chǎn)量 已經(jīng)增長(zhǎng)到 214.57 萬噸1，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到 5.66%。

b.金針菇工廠化生產(chǎn)水平較高

金針菇主要分為農(nóng)戶金針菇和工廠化金針菇，近年來金針菇工廠化培育的產(chǎn)量不斷增加。

2020 年金針菇工廠化率預(yù)估在 48%1左右，金針菇工廠化產(chǎn)量位居 工廠化生產(chǎn)食用菌首位，而同期我國食用菌工廠化產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的比例才 9.70%，金針菇工廠化生產(chǎn)目前占比較高，但與國外工廠化比例超過 90%相比較， 我國金針菇工廠化生產(chǎn)仍存在較大的發(fā)展空間。

c.金針菇工廠化生產(chǎn)行業(yè)集中度較高

隨著食用菌消費(fèi)需求的增加，消費(fèi)者對(duì)食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量也提出了更高的要 求，傳統(tǒng)栽培方式難于滿足市場(chǎng)對(duì)食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)的需求，加之受高利潤率的驅(qū)動(dòng)以及國家與地方惠農(nóng)政策的影響。

近年來大量資金進(jìn)入食用菌工廠化栽培領(lǐng)域，造成各廠家加速擴(kuò)張產(chǎn)能，規(guī)模效益導(dǎo)致行業(yè)龍頭企業(yè)與中小型食用菌生產(chǎn) 企業(yè)在技術(shù)、成本、市場(chǎng)拓展能力等方面的差距不斷擴(kuò)大，擁有技術(shù)優(yōu)勢(shì)、規(guī)模 優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)的大型工廠逐步提升市場(chǎng)占有率，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)整合，行業(yè)集中度在 不斷提高，具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)的行業(yè)龍頭企業(yè)能夠在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加速淘汰落后產(chǎn)能的過 程中受益。

從國外市場(chǎng)發(fā)展歷程來看，工廠化金針菇市場(chǎng)經(jīng)過長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)成 熟之后，一般會(huì)形成以少數(shù)幾家企業(yè)為主的成熟市場(chǎng)。因此，工廠化金針菇市場(chǎng) 的發(fā)展前景良好，尤其是具有技術(shù)優(yōu)勢(shì)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)的企業(yè)未來有較大的機(jī)會(huì)持續(xù)領(lǐng)先于行業(yè)發(fā)展水平。

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